香煎糍粑魚簡介
這道菜的名字估計很少人知道，這是一道湖北特色菜，就是在湖北也只在荊沙附近有這樣的做法，其他縣市一般不時興這樣做，最近這幾年湘菜里開始出現類似的菜品，但湖南人不用草魚做，而是用刁子魚做，他們叫“陽乾大刁”，其實製作手法是一樣的，都是用很多佐料醃製以後，再經太陽曬個半乾，然後煎煮，湖北人把這道菜叫“糍粑魚”，它跟糍粑沒什麼關係，主要是因為其形狀方方正正和糍粑類似，再加上其口感柔韌如糍粑一樣有嚼勁，所以取名糍粑魚。
材料
主料：草魚。
輔料：青紅椒、乾尖椒、生薑、蔥。
調料：鹽、雞精、胡椒、料酒、老抽、醋、生薑、大蒜、乾尖椒、花椒。
做法
1、魚去頭，改刀成正方形大塊，加鹽，雞精，胡椒，料酒，老抽，醋，生薑，大蒜，乾尖椒，花椒，醃製4-6小時，然後濾出水分，放太陽下曬至半乾，一般大太陽曬個半天就行，曬好後可將魚每七八塊分成一包，用保鮮袋包好放入冰櫃冷凍，每次做菜的時候取一包出來解凍即可，簡單方便。
2、青紅椒切絲，乾尖椒煎好，生薑切絲，蔥切末。
3、煎鍋倒入適量的油，燒至八成熱時，下入沖洗過的魚塊，中火煎制。
4、煎好一面後，再煎另一面，直至兩面金黃，因為這道菜追求有韌勁的口感，所以煎制的時間要稍長些，要煎到魚皮有些乾枯焦黑，肉質偏老一點的時候就好了。
5、下入薑絲，乾尖椒，青紅椒絲，加一勺豆瓣醬，一勺剁椒醬，一大鍋鏟醋，一小勺糖，少量水，小火煮入味。
6、至水份差不多收乾時，加少量雞精，再大火收一下汁，就可起鍋裝盤了，最後撒上蔥花即可。
