椒香糍粑魚

魚、辣椒 鹽、薑末、生抽、料酒、 2.魚塊入大碗

簡介

武漢的的美味，具有濃厚的湖北鄉土氣息的地方風味名菜。以魚肉為主料，經過醃漬、晾乾後煎燒而成的。因為此菜中魚切成塊狀，形如糍粑，輔以尖椒和花椒粉，味道香辣，故名“椒香糍粑魚”

材料：

魚、辣椒

配料：

鹽、薑末、生抽、料酒、花椒粉、胡椒、雞精、糖等

做法：

1.青魚（草魚、鯉魚都行）去頭尾後的中段洗淨切塊，瀝乾
2.魚塊入大碗 放鹽、薑末、生抽、料酒拌勻 放置1小時醃製入味。碗上蒙一層紗布（防蟲蠅）放在陽光下晾曬3小時（這是關鍵喔）
3.另用生抽、老抽、香醋、料酒、花椒粉、胡椒、雞精、糖和水調汁
4.鍋中上油 油六成熱後放魚塊，小火煎至兩面金黃
5.再將調好的汁倒入鍋中（以剛沒過魚為宜）放尖椒
6.大火煮沸後轉小火收汁，待湯汁收乾後撒上芝麻和蔥花即可。（也可保留一點湯汁，然後沾著汁吃，更棒喔～）

特點：

其口味鹹辣、香氣撲鼻，有“聞則鮮、吃則香”之說。佐飯能增量、佐酒可轉換口味