椒香糍粑魚

椒香糍粑魚

魚、辣椒 鹽、薑末、生抽、料酒、 2.魚塊入大碗

簡介

武漢的的美味,具有濃厚的湖北鄉土氣息的地方風味名菜。以魚肉為主料,經過醃漬、晾乾後煎燒而成的。因為此菜中魚切成塊狀,形如糍粑,輔以尖椒花椒粉,味道香辣,故名“椒香糍粑魚”

材料:

魚、辣椒

配料:

鹽、薑末、生抽、料酒、花椒粉、胡椒、雞精、糖等

做法:

1.青魚草魚鯉魚都行)去頭尾後的中段洗淨切塊,瀝乾
2.魚塊入大碗 放鹽、薑末、生抽、料酒拌勻 放置1小時醃製入味。碗上蒙一層紗布(防蟲蠅)放在陽光下晾曬3小時(這是關鍵喔)
3.另用生抽、老抽、香醋、料酒、花椒粉、胡椒、雞精、糖和水調汁
4.鍋中上油 油六成熱後放魚塊,小火煎至兩面金黃
5.再將調好的汁倒入鍋中(以剛沒過魚為宜)放尖椒
6.大火煮沸後轉小火收汁,待湯汁收乾後撒上芝麻和蔥花即可。(也可保留一點湯汁,然後沾著汁吃,更棒喔~)

特點:

其口味鹹辣、香氣撲鼻,有“聞則鮮、吃則香”之說。佐飯能增量、佐酒可轉換口味

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