做法一
製作材料
麵粉50克，豬油100克(油皮)，麵粉50克，豬油8克，水29克(水皮)，雞蛋液75克，糖水150克，淡奶少許。
製作方法
1、把材料1,2分別揉成團,擀成長方形片狀,包上保鮮膜,水皮冷藏,油皮冷凍約60分鐘。
港式蛋撻2、案板上撒薄粉,將水皮移至案板上,油皮放在水皮上,將面片一折三,擀開,再一折四,擀開,如此重複兩次,包上保鮮膜冷藏20分鐘,再擀成片狀,用圓形餅乾模將面片切成圓形,放入蛋撻模中,用手將面片捏成蛋撻模形狀,入冰櫃冷凍10分鐘。
3、把材料3拌勻,倒入撻皮中,裝七分滿,放入預熱200度烤箱,烤20分鐘即可。
做法二
材料
用料料
•低筋麵粉170克
輔料
•雞蛋172克
調料
•糖粉40粉
•白砂糖80克
•黃油90克
•淡奶油35克
•水220克
做法
塔皮材料：90克無鹽黃油（室溫）、40克糖粉、12克蛋液（室溫）、170克低筋粉、5克動物鮮奶油
蛋羹材料：160克蛋液（室溫）、80克細砂糖（我用了75克）、30克動物鮮奶油、220克水
1.打蛋盆內放入黃油、糖粉，用打蛋器攪拌至顏色變淺
2.加入蛋液後繼續攪拌，直到完全融合
3.加入奶油，繼續攪拌至融合
4.最後篩入麵粉，拌勻，把麵團放入冰櫃內冷藏至少一小時
5.面板上撒少許低筋粉，把麵團取出放到面板上，擀成厚約0.4厘米麵片，按進蛋撻模內，期間如果發生斷裂，再補一塊面進去按一按即可，不用著慌，主要是使塔皮厚薄均勻。個人感覺一塊一塊做比做一大張面片好做
全部的塔皮放入塔模內後，放入冰櫃冷藏
6.混合蛋羹的材料，倒入容器內蓋上保鮮膜放冰櫃冷藏一晚
7.烤箱預熱220度
8.取出塔皮和蛋液，蛋液過濾一次更好吃。把蛋液倒入塔皮內，放入烤箱，約17-18分鐘，塔皮邊緣變成淺棕色即可
做法三
食材
主料
麵粉100克、黃油50克、糖15克、水25克
輔料
牛奶150克、糖30克、蛋黃兩個、煉乳1勺
步驟
1. 黃油冰櫃取出晾一會，晾到容易切塊的溫度，切成小丁，加入糖，稱好麵粉，準備和撻皮了。此方子是十個蛋撻的量。
2. 用手將麵粉和黃油搓開，充分拌勻，麵粉就變成了淡黃色。
3. 在麵粉中加入25克的水，揉成光滑的麵團。
4. 將麵團分成十份，取一塊，擀成圓的薄片。
5. 把薄麵皮用手壓到蛋撻模里，用手把四周和底部按服帖了。
6. 全部做好之後在底部紮上小眼，然後放一邊鬆弛。
7. 趁松馳的時間配蛋撻液，將牛奶稱重，在牛奶中加入30克的糖，放到微波爐里加熱大概四五十秒，加熱溫度到能把糖融化就好了。
8. 準備兩個蛋黃，將加熱的牛奶充分攪拌後，倒入蛋黃中，用手動打蛋器打勻，最後加入一勺煉乳，繼續攪拌，蛋撻液就做好了。
9. 把蛋撻液分別倒入松馳好的蛋撻皮中，防止烤制過程中受熱膨脹，只加到八分滿就行了。
10. 放入預熱好的烤箱，210度20分鐘就差不多了，溫度可以根據自己烤箱的情況自行調節。烤的過程注意觀察，不要烤過了。
