家常做法
原料
活鱔魚1000克，火腿20克，香菇25克，玉蘭片40克，豬板油10克，蔥白、豌豆苗、料酒、精鹽、味素、水澱粉、鮮湯各適量。
製法
1.將鱔魚宰殺，去頭、骨、內臟，洗去污血，放入沸水鍋中焯一下，用清水漂洗乾淨，切成段，背面剞十字花刀，擺在盤內。
2.將蔥白切段；火腿、玉蘭片、香菇均切成片；豬板油切成小丁，撒在鱔魚上，加入鮮湯、精鹽、料酒、味素，上屜蒸約15分鐘。
3.將原湯潷入勺中，加鮮湯煮沸，用水澱粉勾芡，澆在鱔魚上，撒上豌豆苗作點綴即成。
特點
肉嫩味鮮，滋陰壯陽，養血通絡。
清蒸鱔魚
食材明細
鱔魚 一條
香菜 幾根、綠蔥 幾棵
蒜瓣 幾個、姜 一隻
青椒 兩隻、香菇 一個、辣椒粉 少許
調料
醬油、雞精
胡椒粉、米酒
鹽、花生油
麻油、香葉
製作過程
1.準備鱔魚洗淨處理。
2.順著紋路切好，這樣比較入味。
3.用鹽，米酒，胡椒粉，油，雞精將魚醃好，放置10分鐘。
4.在醃製魚的同時你就可以準備好蔥姜蒜之類的材料。
5.將姜切絲，蒜切絲，蔥切絲，香菜切斷，青椒切圈，另外切一些蔥花備用。
6.再切些洋蔥絲，將魚盤的底座鋪好。
7.再將魚放上去，撒上輔料。
8.現在，就可以將魚放入鍋內，再撒上辣椒粉，就可以開始蒸。
9.等待十分鐘上下，用筷子夾一塊地下部分的魚肉看看熟了沒有，然後就可以出鍋。
10.最後撒上蔥花，淋上麻油，這道清香美味的清蒸鱔魚就做成。
