清蒸鱔魚

清蒸鱔魚

清蒸鱔魚是是由鱔魚、香菜、蒜瓣、青椒、香菇等作為主要食材,料酒、精鹽、味素等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是通過蒸的做法製作而成的。

家常做法

原料

活鱔魚1000克,火腿20克,香菇25克,玉蘭片40克,豬板油10克,蔥白、豌豆苗、料酒、精鹽、味素、水澱粉、鮮湯各適量。

製法

1.將鱔魚宰殺,去頭、骨、內臟,洗去污血,放入沸水鍋中焯一下,用清水漂洗乾淨,切成段,背面剞十字花刀,擺在盤內。
2.將蔥白切段;火腿、玉蘭片、香菇均切成片;豬板油切成小丁,撒在鱔魚上,加入鮮湯、精鹽、料酒、味素,上屜蒸約15分鐘。
3.將原湯潷入勺中,加鮮湯煮沸,用水澱粉勾芡,澆在鱔魚上,撒上豌豆苗作點綴即成。

特點

肉嫩味鮮,滋陰壯陽,養血通絡。

清蒸鱔魚

食材明細

鱔魚 一條

香菜 幾根、綠蔥 幾棵

蒜瓣 幾個、姜 一隻

青椒 兩隻、香菇 一個、辣椒粉 少許

調料

醬油、雞精

胡椒粉、米酒

鹽、花生油

麻油、香葉

製作過程

1.準備鱔魚洗淨處理。

2.順著紋路切好,這樣比較入味。

3.用鹽,米酒,胡椒粉,油,雞精將魚醃好,放置10分鐘。

4.在醃製魚的同時你就可以準備好蔥姜蒜之類的材料。

5.將姜切絲,蒜切絲,蔥切絲,香菜切斷,青椒切圈,另外切一些蔥花備用。

6.再切些洋蔥絲,將魚盤的底座鋪好。

7.再將魚放上去,撒上輔料。

8.現在,就可以將魚放入鍋內,再撒上辣椒粉,就可以開始蒸。

9.等待十分鐘上下,用筷子夾一塊地下部分的魚肉看看熟了沒有,然後就可以出鍋。

10.最後撒上蔥花,淋上麻油,這道清香美味的清蒸鱔魚就做成。

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