清蒸鱔筒

清蒸鱔筒所屬一款美食之一，主要原料有鱔魚500克、冬筍100克等，這道菜非常美味。主料:鱔魚500克。輔料:冬筍100克。調料:豬油(煉製)30克 大蒜(白皮)15克 料酒5克 醬油25克 鹽4克 味素2克 白砂糖50克 大蔥15克 姜8克。特色：肉質軟嫩，鮮醇香濃，清爽不膩。

材料
主料：鱔魚500克。
輔料：冬筍100克。
調料：豬油（煉製）30克 大蒜（白皮）15克 料酒5克 醬油25克 鹽4克 味素2克 白砂糖50克 大蔥15克 姜8克。
做法
1、將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗淨，瀝去水；
2、鱔魚放在案板上，用刀切成5厘米長的段，投入開水鍋中焯燙一下，撈出後晾涼，把魚筒整齊時擺入盤中；
3、冬筍洗淨，切成長形片，碼在盤中的鱔筒上面；
4、將鍋架在火上，放入豬油，燒至七成熱，放入蒜瓣，煸出香味；
5、然後連油一起澆在魚筒上，再放上蔥段、薑片、糖、味素、料酒、鹽、醬油和適量鮮湯，上屜用旺火、沸水、足氣蒸(以水開冒大氣後計)15分鐘左右，即可下屜上桌。
特色
肉質軟嫩，鮮醇香濃，清爽不膩。