清蒸沙半雞

清蒸沙半雞

清蒸沙半雞是東北菜的一種補氣食譜。雞肉性平、溫、味甘,入脾、胃經;可益氣,補精,添髓;用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉、頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。

基本資料

菜系及功效:東北菜補氣食譜自汗盜汗食譜月經不調食譜子宮脫垂食譜

口味:鹹鮮味

工藝:炸烹

原料

主料:雞200克

輔料:雞蛋50克小麥麵粉15克

調料:黃酒10克豬油(煉製)20克大蔥10克姜10克大蒜(白皮)5克鹽3克

特色

肉質鮮嫩,黃里透紅,鮮鹹味美,清爽可口。

詳細步聚

1.將雞(沙半雞)宰殺剝去皮,摘除嗉子和內臟,洗去污血,剁成約1厘米寬,3厘米長的塊裝碗;

2.雞塊內加醬油、精鹽煨半日;

3.炒勺置於急火上,燒熱擦淨,放熟豬油,燒至七成熱;

4.速將煨好的沙半雞塊加雞蛋抓勻,撒乾麵粉;

5.抓勻的雞塊放熱油勺內炸成紅黃色,外焦里嫩時,倒漏勺控去余油;

6.用小碗加醋、味素、醬油、黃酒兌成紅色的清汁待用;

7.原勺加底油,放入蔥、姜、蒜,然後倒入沙半雞塊,連同兌制的清汁烹炒,點香油裝盤即成。

製作要訣

1.旺火熱油,迅速炸黃;

2.湯汁不宜過多,緊抱主料;

3.因有過油炸制過程,需準備熟豬油500克。

口感

肉質鮮嫩,黃里透紅,鮮鹹味美,清爽可口。

故事

1.沙半雞外形似鴿,喙短而微曲,上體沙棕色,並夾有黑色斑紋,體長約40厘米,重約200克,故稱沙半雞;

2.“清烹沙半雞”是東北傳統名菜,主料選用沙半雞,採用烹的技法。

小帖士

健康提示:

沙半雞肉可入藥,甘平無毒,補中益氣,暖胃健脾,可用於中寒泄瀉,氣虛脫肛,女子崩漏等症。

食物相剋:

雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

營養分析

雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

食療作用

中醫認為,雞的全身都可入藥。雞肉有益五臟、補虛虧、健脾胃、強筋骨、活血脈、調月經和止白帶等功效。

雞肉性平、溫、味甘,入脾、胃經;可益氣,補精,添髓;用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉、頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。

相關人群

一般人群均可食用。

1.老人、病人、體弱者更宜食用。

2.感冒伴有頭痛,乏力,發熱的人及內火偏旺和痰濕偏重之人忌食雞肉,雞湯。肥胖症患者和患有熱毒癤腫之人忌食;高血壓病人和血脂偏高者忌食。雞肉雞湯中含脂肪較多,會使血中膽固醇進一步升高,引起動脈硬化,冠心病,使血壓持續升高,對病情不利;患有膽囊炎、膽石症的人忌食.以免刺激膽囊,引起膽絞痛發作。對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

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