清蒸懷胎鯽魚

清蒸懷胎鯽魚是一道美食，是由鯽魚750克、豬肉(肥瘦)100克、冬筍70克、火腿50克 、蝦米25克、水發香菇50克 、雞蛋75克等食材製作而成。

菜譜名稱

清蒸懷胎鯽魚

烹製材料

主料：鯽魚750克 豬肉(肥瘦)100克。
輔料：冬筍70克 火腿50克 蝦米25克 水發香菇50克 雞蛋75克。
調料：料酒25克 鹽10克 味素2克 大蔥15克 姜15克 胡椒粉1克 雞油50克。

烹製工藝

1、鯽魚宰殺後去掉鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，刷去腹內黑膜並洗淨，用料酒、鹽醃一下，瀝乾水分，裝入湯盤內。
2、將肥瘦各半的豬肉、熟火腿、去殼洗淨的冬筍、水發香菇和泡發的蝦米均切成米狀，加入雞蛋、鹽和味素拌勻成餡，灌入鯽魚腹內，將蔥、姜拍破放在魚身上，加入雞油，上籠蒸15分鐘即熟，在鍋中放入雞湯、鹽和味素，燒開撇去泡沫，同時取出鯽魚去掉蔥、姜，放蔥白段、胡椒粉，將雞湯加入裝鯽魚的湯盤內即成。

菜品特色

湯清香嫩，味極鮮美。