清蒸乾貝

2. 3. 5.

製作材料：

主料：干貝50克
輔料：香菇（鮮）15克,油菜心25克
調料：料酒15克,味素5克,雞油30克,大蔥15克,姜15克,八角5克,鹽3克

製作方法：

1. 將干貝洗淨，放入碗內；
2. 干貝內加入蔥段、薑片、大料、料酒、雞湯上鍋蒸至酥爛；
3. 揀出佐料，瀝出湯汁，擇去硬筋，碼入一碗內，加入雞湯；
4. 原汁上鍋蒸透，扣在小蓋碗內，湯汁潷出，澄清；
5. 菜心、香菇開水稍燙，冷水過涼；
6. 坐勺上火，倒入雞湯，澄清原汁，加入料酒、精鹽燒開；
7. 撇去浮沫，放入香菇、菜心、味素，淋入雞油，輕輕倒在干貝碗內。

製作要訣：

本品需雞湯約250克，如果沒有雞湯可用清水代替。