清燉芙蓉鯽魚

清燉芙蓉鯽魚是一款美味菜譜，主要原料有鯽魚兩條重約750克、 雞蛋清5個、熟火腿末。此菜中芙蓉嫩似腐，魚肉清鮮。

原料
活鯽魚兩條重約750克、雞蛋清5個、熟火腿末少量、薑片、蔥段、紹酒、鹽、雞粉、薑末、醋各適量。製作方法
1、把鯽魚收拾乾淨，切下魚頭、魚尾，用刀沿脊背平剖成兩片，剃去脊骨，將魚頭、魚尾、魚身一起放入盤內，加薑片、蔥段、紹酒、鹽，等水開後放入蒸鍋蒸15分鐘，取出揀去蔥姜，用手抽去鯽魚的胸刺，將魚頭、尾、肉在魚盆內拼回魚形。
2、蛋清加約200ml清水，加雞粉、鹽攪勻，倒入魚盆內，蓋上蓋盤，水開後放入蒸鍋蒸10分鐘，揭開蓋盤，撒上熟火腿末即可。
3、上桌時帶薑末、醋一小碟。
注意事項:此菜中芙蓉嫩似腐，魚肉清鮮。注意要選用新鮮的鯽魚，腹腔黑膜一定要去淨。