清烹蓮菜:菜譜信息主料蓮菜（蓮藕）：1根西芹：1 -百科知識中文網

菜譜信息

做法步驟

1. 蓮菜用清水洗淨外皮泥塵，削去外皮，用刀切成厚薄均勻的薄片。

2. 鍋內放入適量冷水大火燒開，放入切好的蓮菜片，焯煮至水開。

3. 蓮菜控水撈出，立即用涼水沖涼降溫。

4. 西芹用清水洗淨，撕掉老莖，刀與西芹成45度角把西芹斜切成寸斷。

5. 鍋里的水再次燒開，放入切好的西芹段，焯煮至水開。

6. 西芹控水撈出，立即用涼水沖涼降溫。

7. 過涼的蓮菜和西芹放在大碗中。

8. 生薑削去外皮，切成生薑末放在碗中的西芹蓮菜上，放入1/4又1/8茶匙食鹽。

9. 鍋里倒入少量食用油，放入花椒粒和乾紅辣椒，開火將花椒和乾紅辣椒炸至略顯黑色出香味，這就是炸好的椒麻油。

10. 炸好的椒麻油趁熱立即淋在西芹蓮菜上，隨著“刺啦”一聲，香味撲鼻而來。

11. 沿碗邊淋入1湯匙山西老陳醋，用筷子拌勻即可。

清烹蓮菜