【原材料】:蓮菜(蓮藕)1根、西芹1根。
【調味料】:食鹽1/4又1/8茶匙、生薑1片、花椒3~5粒、乾紅辣椒1個、山西老陳醋1湯匙、食用油適量。
【蓮菜西芹的焯制過程】:
1.蓮菜用清水洗淨外皮泥塵,削去外皮,用刀切成厚薄均勻的薄片。
2.鍋內放入適量冷水大火燒開,放入切好的蓮菜片,焯煮至水開。
3.蓮菜控水撈出,立即用涼水沖涼降溫。
4.西芹用清水洗淨,撕掉老莖,刀與西芹成45度角把西芹斜切成寸斷。
5.鍋里的水再次燒開,放入切好的西芹段,焯煮至水開。
6.西芹控水撈出,立即用涼水沖涼降溫。
【蓮菜西芹的嗆拌過程】:
1.過涼的蓮菜和西芹放在大碗中。
2.生薑削去外皮,切成薑末。
3.生薑末放在碗中的西芹蓮菜上,放入1/4又1/8茶匙食鹽。
4.鍋里倒入少量食用油,放入花椒粒和乾紅辣椒,開火將花椒和乾紅辣椒炸至略顯黑色出香味,這就是炸好的椒麻油。
5.炸好的椒麻油趁熱立即淋在西芹蓮菜上,隨著“刺啦”一聲,香味撲鼻而來。
6.沿碗邊淋入1湯匙山西老陳醋,用筷子拌勻即可。
【小貼士】:
1.切蓮菜片時要厚薄均勻,儘量切的薄一點,越薄口感越爽脆,但也要注意分寸,不能切的片如紙,那樣也會失去爽脆口感。
2.蓮菜和西芹在開水鍋中焯煮時間不可過長,長時間焯煮也會失去爽脆口感。
3.焯好的蓮菜和西芹立即過涼,也可保證爽脆口感。
4.做這道涼拌菜不需要太多的調味料,只要食鹽、生薑和醋即可。生薑性溫,蓮菜性寒,無論從口感還是營養方面,二者都是最默契的伴侶,因此,生薑儘可能多放一點,拌出來的蓮菜味道才香。但要注意,生薑切成末後直接放入蓮菜中,切不要用油炸,油炸生薑末會失去生薑特有的香味,影響菜的口感。
5.拌蓮菜時人們習慣用白醋,說白醋拌出來的蓮菜色澤白。其實不然,只要方法對,任何醋都可以保持蓮菜潔白的色澤。身為山西人,我家向來是一壺老陳醋醋做遍天下所有菜,在我看來,白醋做出來的蓮菜,酸味過重缺少一份香味,而老陳醋做出來的蓮菜,酸香適宜,口感濃郁。注意的是,用老陳醋做涼拌菜,不要把醋直接倒在菜上,而是把醋沿著容器的邊緣淋入,這樣醋和菜不直接接觸,就不會影響菜的色澤。
6.製作涼拌菜還有最重要的一點,就是最後一定要用花椒油嗆一下,隨著“刺啦”一聲,香氣四溢,蔬菜和調料的香味才會渾然融為一體。但是,花椒油最好現做現用,而且是趁熱用,放涼的花椒油也可以,但做出的涼拌菜口感會遜色不少。
相關詞條
-
清烹蓮菜
烹蓮菜 5. 鍋里的水再次燒開,放入切好的西芹段,焯煮至水開。 清烹蓮菜 6. 西芹控水撈出,立即用涼水沖涼降溫。 清烹蓮菜 7. 過涼的蓮菜和西芹放在大碗中。 清烹蓮菜 8. 生薑削去外皮,切成生薑末放在碗中的西芹...
-
晉菜麵食300例
作品目錄涼 菜1.老醋土豆絲2.養面灌腸3.清拌蓮菜4.蒜茸豆角5.抓...松33.西芹雞翅34.棒錘雞翅35.冬瓜雞36.香酥鴨37.白扒鴨條...116.腰果西芹117.栗子燒蘆筍118.炸薯條119.拔絲山藥120.沙鍋...
-
十月懷胎飲食寶典
米粉糖酥丸子肝黃粥熘豬腰南瓜蒸肉肉片炒粉皮清燉牛肉西芹雞柳家常熬魚清湯鰻魚丸熘木樨醋烹綠豆芽炒胡蘿蔔絲番茄什錦蔬菜碗糖醋黃瓜奶油冬瓜口蘑燒腐竹白...滷麵西施炒蛋黃花菜炒黃瓜奶油白菜黑米埋珍珠大蒜烏豆煮紅糖紅芋西米糖水檸檬...
基本信息 簡介 目錄