清炸牡蠣輔料：雞蛋
調料：花生油、食鹽、料酒、澱粉、番茄醬、麵包糠 烹飪步驟 1、鮮牡蠣肉洗淨後，瀝乾水分放入容器里 2、加少許鹽、料酒醃製片刻 3、雞蛋打散、生粉、麵包糠放碟子裡備用 4、將牡蠣逐個裹上生粉，然後在雞蛋液里蘸一下，再滾上一層麵包糠 5、鍋內注油，燒至八成熱時投入牡蠣肉略炸 6、撈出控淨油，待油溫升至九成熱時下鍋復炸，呈金黃色時撈出控淨油裝盤即可 烹飪技巧 1、牡蠣不要洗的遍數太多，兩遍足矣，洗多了就沒有味道了，我以前做牡蠣沒人愛吃，就是總感覺洗不乾淨，一遍一遍滴洗，結果沒啥味道了。其實牡蠣就那樣，怎么洗水都是混的，等水清了，味道也沒了。 2、炸之前加點鹽和料酒醃一下去腥提味。 3、儘量瀝乾水分，否則不好操作。 4、直接裹上生粉炸就可以，我家小子就愛吃外面有一層麵包糠的，所以我的做法稍微麻煩一點。 5、炸過一遍之後，燒熱油再炸一遍，就能達到外酥里嫩的效果。 6、油炸食品不宜多吃，適可而止。 營養功效 1、牡蠣肉含蛋白質、脂肪、糖苷和10種人體必需的胺基酸及谷胱甘呔，維生素A、B1、B2、D、E等，這些成分都有營養皮膚的作用。 2、牡蠣肉含有微量元素“鋅”較多，對兒童智力發育非常有益處。 3、牡蠣肉富含鐵和維生素B6、B12，有養血補血、滋陰的功能。 4、它還富含硒和維生素E，因而有很好的抗衰老作用。牡蠣脂肪中含有豐富的脂肪酸，它的牛磺酸含量也很高，這些物質能有效地減少人體的膽固醇含量，能防治心腦血管疾病。 5、牡蠣所含鈣鹽能緻密毛細血管，以減低血管滲透性，人胃後與胃酸形成可溶性鈣鹽，鈣離子被吸收，以調節電解質的平衡，抑制神經肌肉的興奮，可防治人體缺鈣引起的多種症狀。 6、牡蠣肉有降血糖、抗病毒，抗菌、抗癌、降血液黏度等作用，並能調節人體自身抗多種疾病的能力。
