清炒鴨腸

(1)把鴨腸上的白油擇乾淨,去掉盲腸、直腸,剖開洗乾淨。 (2)揉好後,把腸子放在開水裡燙一燙,當燙到稍一捲縮起來、顏色變白時,儘快地撈出放進涼水中,解開線繩。 (4)把青椒絲、青蒜段和蔥絲放在一起,加入料酒、醬油、鹽、味素、醋調成清汁。

特色:

鴨腸白綠相間,湯汁油紅潤亮,質地清淡脆嫩,略有酸辣美味。

原料:

鴨腸1公斤,青椒絲120克,青蒜段6克。調料 香油6克,紅辣椒油10克,蔥姜油60克,料酒15克,鹽26克,醬油10克,醋80克,味素2克,蔥絲6克。

製作:

(1)把鴨腸上的白油擇乾淨,去掉盲腸、直腸,剖開洗乾淨。然後慢慢理順,用根小線繩從腸子中間繫上,放在盆里,加上鹽(24克)、醋(75克),浸泡一會,用手慢慢揉搓,待揉出>白泡沫時,馬上用水洗淨。
(2)揉好後,把腸子放在開水裡燙一燙,當燙到稍一捲縮起來、顏色變白時,儘快地撈出放進涼水中,解開線繩。
(3)等腸子泡涼後,撈出切成7~8厘米長的段,然後再放入開水裡燙一下,瀝淨水分待用。
(4)把青椒絲、青蒜段和蔥絲放在一起,加入料酒、醬油、鹽、味素、醋調成清汁。
(5)把炒勺放旺火上,倒入蔥姜油,燒到冒青煙時,加入調好的清汁,馬上下入鴨腸顛炒10秒鐘左右,再加入紅辣椒油攪拌均勻,然後再滴入香油即成。

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