簡介
菜系：湖南菜
烹飪工藝：焦溜
口味：香辣味口味
製作材料
主料：鴨胰500克
輔料：冬筍70克 香菇（鮮）50克 辣椒(紅、尖)25克
調料：大蒜（白皮）50克 豬油（煉製）120克 料酒50克 鹽50克 醬油25克 醋30克 味素2克 香油15克 澱粉(豌豆)20克
做法
1.鴨腸去掉支腸，撕下鴨胰放入水內（保留待用）。將鴨腸用剪刀剖開，刮洗乾淨，用鹽和醋揉搓，以去掉涎液，再用清水沖洗一遍，然後放入開水鍋內氽一下（氽時要火旺，水寬，動作迅速），晾涼後切成5厘米長的段，用料酒、鹽、醋揉搓後再在清水中沖洗一遍。
2.冬筍去殼洗淨與水發香菇、小紅椒切成4厘米長、2厘米寬的條片，大蒜切斜段。
3.用醬油、醋、味素、香油和濕澱粉30克（澱粉15克加水15克）兌成汁。
4.食用時，將鴨腸胰擠乾水分，拌上少許鹽和乾澱粉漿好；將豬油燒沸，把鴨腸胰下入油鍋至八成熟時，倒入漏勺中瀝油。鍋內留50克油，下入冬筍、香菇、紅椒，加鹽煸炒，隨即下入大蒜及鴨腸胰，烹料酒，倒入兌汁，翻炒幾下裝入盤內即成。
食療作用
竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經；
具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒；
主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。
菜譜營養
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
