清湯金錢墨魚

淮陽菜湯色白，味清鮮，魚香嫩。 主料墨魚5條，熟雲腿12片。 調料料酒20克，鹽、味素、香菜各5克，胡椒粉1克，雞湯1公斤。

所屬菜系

淮陽菜

特點

湯色白，味清鮮，魚香嫩。

原料

主料

墨魚5條，熟雲腿12片。

調料

料酒20克，鹽、味素、香菜各5克，胡椒粉1克，雞湯1公斤。

製作過程

(1) 將墨魚切成圓形，放入清水浸泡一夜後撈出。
(2)用淨炒勺放入石鹼墨魚塊和50克清水，而後用小火炒至墨魚全部沾上鹼時，加入清水，用大火燒開後，再放入小火燜15分鐘，倒去污水，再以同樣方法燜10分鐘，第3次燜5分鐘，然後用開水漂洗2～3次，使墨魚呈嫩白色,鹼全部被洗掉,香菜放入.
(3)炒勺上旺火,放入雞湯和雲腿片,再加入味素,鹽,料酒,湯燒開後倒入盛墨魚的湯斗中即成