清水煮名雞

1. 2. 3.

“清水煮名雞”是廣東天農食品有限公司自2005年兼併鳳中皇清遠麻雞發展有限公司後，為推廣清遠雞所大膽創新的一種簡單而健康烹調方法。　之所於稱其大膽創新，是因為顛覆了傳統加姜、加蔥去腥的做法，用最簡單的方法來品嘗雞的最原始味道。此烹調方法可作為不同雞品質對比的最佳方法，即同樣的烹調方法、食法來區別雞的品質。“清水煮名雞”烹調步驟

1、選雞標準：選清遠雞一隻，光雞淨重1.8到2.0斤，腳骨比較細，毛孔細小。
2、切塊標準：將雞剁成塊，橫豎不超過2×3公分。
3、鹽、水標準：清水1000克，鹽20克，將水煮沸後再放15克鹽。
4、煮雞標準：猛火，待鹽充分溶解後，倒進一份雞肉，不蓋蓋子，待水再沸騰，馬上將火調小（電磁爐調整到500瓦），再煮兩分鐘關火，撈起雞肉上碟，供品嘗。
注意事項：
1. 雞不能過肥。
2. 沸水後煮雞的時間與雞塊的大小有關係。
3. 鹽度一定要夠，雞肉味質才能充分表現，但雞湯會偏鹹。