清水戚風

這個時候,手法是很重要的,由上往下切拌的手法,不能刮圈圈來攪拌麵糊,這樣,會消泡的。 但也不用太小心,只要手法正確,大可放心快速的攪拌麵糊。 但也不用太小心,只要手法正確,大可放心快速的攪拌麵糊。

食材
主料
3個雞蛋 70g低筋麵粉
配料
50g白砂糖40ml水20g色拉油
製作步驟
1
分開蛋清與蛋黃,這一點最重要的是裝蛋白的器具必須是無水無油的器具,哪怕只有一點點的水和油,你的蛋白就會打發不起來,導致油水分離。打發蛋清,加入白糖.
2
打至拉出彎鉤狀,這裡蛋白打至濃厚的可拉出彎鉤狀即可。
3
蛋黃中加入油和水攪拌均勻。
4將低筋麵粉過篩進蛋黃液里,攪拌均勻至無顆粒狀。(以上4步均用打蛋器完成哈!)
5
取1/3蛋白加入到蛋黃糊中,用刮刀切拌均勻。
6
將麵糊全部倒入剩餘的蛋白中,用刮刀切拌均勻。這個時候,手法是很重要的,由上往下切拌的手法,不能刮圈圈來攪拌麵糊,這樣,會消泡的。但也不用太小心,只要手法正確,大可放心快速的攪拌麵糊。
7
攪拌好後的麵糊成比較濃稠狀。麵包桶用錫紙包住一下,小心包結實,錫紙儘管不要鬆開接觸到麵包機底下的烤管,以免燒焦,再將麵糊倒入麵包機桶里,輕摔一下麵包桶幫助排除麵糊裡面的大氣泡.
8
麵包機選擇12烘烤程式,燒色為淺色,然後預熱3分鐘,再將麵包桶放進去.
9
蓋上蓋子,烤1小時.
10
1小時表面就金黃色,成熟了.這時倒出來,放在網上放涼.
11
放涼後切成小塊來吃,很軟很好吃啊!
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小貼士
1、最後攪拌的手法是很重要的,由上往下切拌的手法,不能刮圈圈來攪拌麵糊,這樣,會消泡的。但也不用太小心,只要手法正確,大可放心快速的攪拌麵糊。
2、麵包桶包住錫紙,是因為麵包機是底火加熱,要是不包就更好,這樣比較安全,但底部會更厚一點喔。
3、麵包桶要包錫紙,一點要包緊一點,不要使錫紙與下面的加熱管直接接觸,以免燒著,基本來說,無論是麵包或蛋糕,用的是麵包機還是烤箱,都希望有人在家

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