乳酪戚風蛋糕

材料：18cm貝印模（註：雞蛋連殼60克一個）
a：蛋黃4顆，沙拉油40克，鮮奶40克，低筋麵粉65克
b：蛋白4顆，細砂糖60克
c：奶油乳酪 45克， 細砂糖20克，清水5克
d：蔓越梅乾25克 白蘭地2大匙
烤制時間：160度預熱，中下層160度，上下火45分鐘
做法：
1.將蔓越梅乾切成小塊，用白蘭地浸泡30分鐘，取出用手擠乾水分備用。
2.將沙拉油加溫熱鮮奶，鹽，放入盆內，用手打攪拌至油水充份溶合。
3.分次加入蛋黃，用手打攪拌均勻。
4.將奶油乳酪切成小塊，加入清水5克，砂糖20克，隔溫水軟化，攪拌成漿狀。
5.將攪好的蛋黃糊液體，分次少量的加入乳酪糊中，一邊加一邊攪拌。
6.用網篩分兩次，將低筋麵粉篩入蛋黃盆內,每次用手打攪拌至均勻無顆粒，麵糊呈流動狀態
7.先將蛋白用電動打蛋器打散，再滴入幾滴白醋，打散後分三次加入細砂糖60克，直至打至蛋白霜接近硬性 發泡，約9分發。
8.挖出1/3的蛋白霜拌入蛋黃麵糊內，用橡皮刮刀翻拌均勻。再將拌勻的麵糊倒入剩下的2/3蛋白霜內，用橡皮刮刀拌勻。加入瀝淨水的蔓越梅乾拌勻
9.將拌好的蛋糕糊倒入模具內。約8分滿
10.烤箱170度預熱，中下層，170度上下火，烤制40分鐘。
11.烤好的蛋糕立即在檯面上重摔兩下，再倒扣在酒瓶上，放置涼透
12.完全冷透的蛋糕再使用脫模刀，將蛋糕小心的脫出來，最後成品
提示：
1.新手製作此蛋糕，可以加多一顆蛋白，或將蛋白打至硬性發泡，熟練後再將蛋白打成9分發。
2.蔓越梅乾也可以用葡萄乾代替。
3.奶油乳酪要隔熱水軟化，才容易攪拌成糊狀。