做法
蛋黃糊部分
1、先將蛋白與蛋黃分離在兩個乾淨的盆中；2、蛋黃中加入15克白糖，用手動打蛋器攪拌均勻，再加入色拉油攪拌均勻，再加入清水攪拌均勻，篩入低粉攪拌成麵糊狀，最後加入一小搓乾桂花攪拌均勻備用；
蛋白霜部分
1、蛋白中加入幾滴白醋和0.5克細鹽，用電動打蛋器低速打至起粗泡狀態，加入20克棉白糖，用中低速打至細膩泡饃時候，加入剩下的20克糖，轉高速打到濕性發泡即可（拉起蛋白霜箭頭，箭頭會彎下來）；混合麵糊部分
1、用刮刀挑幾鏟蛋白霜入蛋黃糊中切拌均勻，然後將蛋黃糊全部倒入蛋白霜盆中，快速切拌均勻；2、預熱烤箱175度；
3、將麵糊倒入煙囪模中，倒8分滿，刮平表面，將模在桌面上輕磕幾下，震出氣泡；
4、將混合麵糊倒入18CM中空模具中，倒8分滿即可；
5、將模具在桌面上輕青磕幾下，震出氣泡，送入預熱好的烤箱，放下層，上下火，先180度15分鐘，再165度30分鐘，烤好後立刻取出倒扣，晾涼後即可脫模。吃時淋上優酪乳，裝飾上彩虹豆即可。
烘焙部分
1、將模具送入烤箱，將溫度調整到170度，35分鐘，上下火，放下層；這裡的烤箱溫度僅供大家參考；
脫模部分
1、烘烤結束後，帶上隔熱手套，將蛋糕立即從烤箱中取出，倒扣放置；我一般用長頸玻璃瓶來倒放蛋糕模；
（請忽略最後一張倒優酪乳的步驟圖）
裝飾部分
淋上打了5-6成發的淡奶油，用刮刀抹平，撒上乾桂花即可。
