基本信息
所屬地區：四川小吃
工藝：烘烤法
製作材料：
麵粉1000克，紅糖300克，酵面100克，蘇打粉適量，熟菜籽油少許。
特色：
外酥內軟，香甜可口。
製作方法：
1.將麵粉放在案板上，中間扒個窩，加入酵面、清水揉勻，靜置30分鐘，再加入小蘇打粉、紅糖揉勻，用濕布蓋好，餳2小時，放在案板上揉勻，用手搓成長條，摘成20個劑子。
2.面劑抹熟菜籽油少許，揉成圓團，用手按扁，擀成圓形鍋魁坯。
3.鏊子放爐上，燒至六成熱時，刷熟菜籽油少許，放入生坯來回翻動，烤至兩面略硬，然後將坯子立起來像車輪一樣在鏊子上滾烤，待坯邊均呈黃褐色後，放入爐膛兩面烤至全熟即成。
製作要領：
1.麵團要揉勻餳透，揉至表面光滑為宜；
2.蘇打粉用量不宜太多，以免面發黃；
3.入爐膛烘烤時要用微火，火太旺易焦煳。
