淮山雞內金黃鱔湯

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做法： 1. 黃鱔請師傅宰殺乾淨，拿回家後用水沖洗，切段，用開水燙去黏液；
2. 淮山和雞內金洗淨；
3. 熱鍋放兩湯匙油，下薑片爆香，再放黃鱔翻炒；
4. 將水倒入瓦煲煮沸，放入炒香的黃鱔和薑片，加淮山和雞內金，大火煮沸，轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可品嘗。
功效：健脾消食、調和肝脾。
●美食科學堂
黃鱔
在廣東，鱔魚被叫做黃鱔，看它黃黃黑黑的顏色，倒也貼切。黃鱔渾身布滿“滑潺”，滑不留手，又像蛇，的確讓一眾主婦生畏，但它又是種很補的食物，補血、活血又滋陰，對體弱、面黃有很好的調補作用，最重要的還是治風濕的療效很高。
炒鱔糊、鱔魚冬粉煲、��黃鱔煲是各地有名的黃鱔美食，或者煲湯，也很不錯，搭配各種中藥材和食材，像黨參、北芪、淮山、薏米、眉豆、豆腐、排骨等，食療功效更為突出。但若論補益最好，還是黃鱔�飯或黃鱔粥。記得配點薑片，不止食味更好，活血祛濕效果也更好。