材料:
油:2湯匙 麻油:1/3湯匙 鹽:適量
魚頭:一個(約500克,最好用鱅魚頭)
腐竹(乾):100克
鮮淮山:400克(一條左右)
姜:3片
蔥:1條
水:5碗
做法:
1. 腐竹洗淨,用水泡一小時,至軟;
2. 鮮淮山洗淨去皮,切塊,用冷水浸泡待用;
3. 魚頭洗淨瀝乾水,斬開兩半;起鍋,放兩湯匙油,待油熱,放入薑片和魚頭,文火煎,待一面呈淡黃色後,翻轉,另一面也煎至淡黃色,加入5碗水,先以大火將水煮沸,放入鮮淮山,轉小火慢慢熬至湯呈粉白色,約需20分鐘或以上;
4. 放入泡好的腐竹,煮至全軟即可下鹽和麻油調味食用。