淮山腐竹魚頭煲

油：2湯匙 姜：3片 蔥：1條

材料：

油：2湯匙 麻油：1/3湯匙 鹽：適量
魚頭：一個（約500克，最好用鱅魚頭）
腐竹（乾）：100克
鮮淮山：400克（一條左右）
姜：3片
蔥：1條
水：5碗

做法：

1. 腐竹洗淨，用水泡一小時，至軟；
2. 鮮淮山洗淨去皮，切塊，用冷水浸泡待用；
3. 魚頭洗淨瀝乾水，斬開兩半；起鍋，放兩湯匙油，待油熱，放入薑片和魚頭，文火煎，待一面呈淡黃色後，翻轉，另一面也煎至淡黃色，加入5碗水，先以大火將水煮沸，放入鮮淮山，轉小火慢慢熬至湯呈粉白色，約需20分鐘或以上；
4. 放入泡好的腐竹，煮至全軟即可下鹽和麻油調味食用。