淡糟香螺

白醬油……15克 上湯……50克 紹酒……10克

材料　

淨香螺肉

淡糟香螺

………400克 淨冬筍……75克 水發花菇……10克

蔥白…2根 蒜末……15克 白醬油……15克 薑末……1克 味素……3克 濕澱粉……10克

上湯……50克 紅糟……20克 芝麻油…5克 紹酒……10克 花生油………250克 白糠………10克
做法：

1.將香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗淨後，片成大小均勻的薄片，放入60℃的熱水鍋中氽一下撈起瀝乾，用紹酒攪勻稍醃。冬筍、花菇均切成與螺片相稱的片。蔥白切馬蹄片，與上湯、味素、白糖、白醬油、芝麻油、濕澱粉一併調成滷汁。

2. 炒鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時，將冬筍片下鍋炸約1分鐘，倒進漏勺瀝去油。炒鍋留余油約15克，放回旺火上燒熱，先將蒜末下鍋煸出香味，再放入紅糟略煸，隨即放入花菇及過油的冬筍片，到入滷汁燒沸芡勻，迅即放入氽好的螺片，顛炒均勻，裝盤即成。