淡糟炒響螺片
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淡糟炒響螺片福州名菜。原料為響螺肉、紅糟、冬筍、香菇及蔥、姜、蒜頭、白醬油、味素、芝麻油等調味品。將響螺肉尾部切除，切成大小均勻的薄片，放入熱水中氽一下撈起。將冬筍片下鍋過油後撈起，將蒜米、薑末下鍋煸香，再放入香糟略煸，隨即加入花菇和過油香菇片，倒入用上湯、味素、白醬油、芝麻油、濕澱粉調成的滷汁燒沸芡勻，放入氽好的螺片，翻炒即成。雪白的螺片配上殷紅的糟汁脆嫩鮮爽，馨香淳美。
材料
主料：海螺400克。
輔料：冬筍75克香菇30克。
調料：紅糟15克蔥白10克姜3克大蒜5克味素1克白醬油15克白糖10克黃酒20克香油5克澱粉(玉米)3克豬油（煉製）50克。
做法
1.將海螺取肉洗淨後片成薄片（越薄越好）；2.冬筍切長3厘米、寬2厘米的薄片；3.香菇切片，蔥切馬蹄形；4.蒜頭、生薑切米。5.響螺片放入開水鍋中氽一下撈起瀝乾，放在碗中用黃酒抓勻醃漬；6.炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒熱，將香菇、冬筍、姜米、蒜米下鍋，煸炒後，再加紅糟炒出香味，調入高湯（50克）、黃酒、味素、白醬油，蔥白、白糖、濕澱粉勾芡；7.最後倒進響螺片顛翻兩下，起鍋裝在腰盤中滴上香油即成。
特色
此菜色澤淺紅，質地嫩脆，糟香味美，具有地方風味。
小帖士-食物相剋
海螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。
