淡糟炒鮮竹蟶

淡糟炒鮮竹蟶是一款美味菜譜，主要原料有蟶子等，此菜色澤潔白，肉嫩清脆，味美芬香，營養豐富。

材料

淡糟炒鮮竹蟶

蟶子750克。
冬筍8克香菇（鮮）3克。
紅糟15克蔥白10克大蒜5克姜3克白醬油15克澱粉(玉米)5克味素3克黃酒20克鹽1克白砂糖10克香油5克豬油（煉製）25克各適量。

做法

1.將鮮竹蟶用刀順背脊割1刀，剝殼取肉，剔去肚、線、膜，用刀從中片成相連的兩片，去腳裙洗淨沙；

2.冬筍切長3厘米、寬1厘米的薄片；

3.香菇切片，蔥切馬蹄片；

4.蒜頭、生薑切米；

5.將鮮竹蟶放入開水鍋中氽一下撈起，放在碗中用黃酒醃漬；

6.高湯（50克）、精鹽、味素、蔥白、白糖、白醬油、濕澱粉調勻在小碗中成滷汁，待用；

7.炒鍋放在旺火上，舀入熟豬油燒至七成熱，下冬筍片炸1分鐘倒進漏勺瀝油；

8.鍋留油回旺火上，下蒜米、姜米稍煸，再加紅糟熘一熘，調入黃酒、滷汁、冬筍、香菇，勾芡後倒入竹蟶，顛炒幾下裝在盤中，澆上麻油即成。

特色

此菜色澤潔白，肉嫩清脆，味美芬香，營養豐富。