涼粉桂魚

菜譜名稱

涼粉桂魚

烹製材料

主料：桂魚800克。
輔料：豬網油150克 涼粉150克 芽菜50克 芹菜30克 豆豉30克。
調料：姜10克 大蔥15克 大蒜10克 鹽15克 醬油15克 花椒5克 料酒25克 味素2克 豬油（煉製）20克 辣椒(紅、尖、乾)10克。

烹製工藝

1、桂魚治淨入碗，加入鹽、料酒、姜、蔥、花椒拌勻用網油包好，上籠蒸熟；
2、芹菜和芽菜切在末；
3、熟油辣椒、豉茸、醬油、蒜泥、芽菜末、蔥、花椒油、味素等共納一碗調成味汁，均待用；
4、將涼粉切成條，入沸水鍋中燙熱，瀝乾水；
5、取出蒸好的魚，揭去網油，揀掉姜、蔥、花椒，擺入盤中；
6、放進涼粉，淋入味汁，撒上蔥花即成。

廚師貼士

1、以魚剛熟為度出籠，以防魚肉質變老；
2、花椒油製作方法：鍋內加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。