概述
做法：燜
口味：醬香味
難度：初級入門
人數：2人份
準備時間：10分鐘
烹飪時間：<60分鐘
主料
排骨一斤 涼瓜一根
輔料
豆瓣醬2湯匙 豆豉幾粒
小米椒一個 料酒1湯匙
糖一湯匙 醬油2湯匙
營養作用
適合體質宜：平和質，濕熱質，特秉質，陰虛質，血瘀質
忌：痰濕質，氣虛質，陽虛質
熱量：1450.64大卡
鉀：1832.73毫克
鈉：955.08毫克
磷：784.47毫克
膽固醇：730毫克
胡蘿蔔素：250微克
維生素C：140毫克
鎂：131.87毫克
脂肪：115.83克
鈣：112.19毫克
蛋白質：86.7克
維生素A：67.5微克
硒：56.39微克
煙酸：23.69毫克
鋅：17.83毫克
碳水化合物：16.93克
鐵：9.78毫克
膳食纖維：3.54克
維生素E：2.68毫克
維生素B1：1.58毫克
銅：1.01毫克
維生素B2：0.89毫克
錳：0.62毫克
補腎養血 滋陰潤燥
苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。 苦瓜具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。
苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原，具有一定的抗癌作用。 清熱祛心火，解毒，明目，補氣益精，止渴消暑，治癰。
具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏鬆、調節內分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。 苦瓜能滋潤白皙皮膚，還能鎮靜和保
適用人群
濕熱痰滯內蘊者慎服，血脂較高者不宜多食
糖尿病、癌症患者適宜
孕婦、脾胃虛寒者不易多食
第1步新鮮排骨斬小塊，泡去血水，瀝乾水份備用
第2步涼瓜切比排骨大一點的塊狀，用少許鹽抓一下，然後用水沖洗一次，鍋里燒開水，滴入幾滴油，倒入苦瓜炒去青澀，斷生馬上撈出
第3步鍋里放入兩湯匙油，倒入一湯匙白糖，炒融化，倒入排骨炒至金黃色
第4步倒入醬油，舀入一湯匙的豆瓣醬，放粒幾粒豆豉，一湯匙的料酒，倒入半碗水，蓋上蓋子，中火燜至湯汁收去一半
第5步大約20分鐘，湯汁已經收掉一半，倒入涼瓜
第6步繼續燜十分鐘左右，湯汁還剩最後不多的時候，再舀入一點點豆瓣醬，放入小米椒碎，炒拌均勻片刻即可裝起食用！因為有醬油和豆瓣醬還有豆豉都有鹹味，所以已經不需要放鹽，如果有偏重口味的朋友可以適當再加一些鹽
