涼拌魚絲

涼拌魚絲是一道簡單的家常菜，所用材料為青魚300克、 玉蘭片50克 韭黃30克 雞蛋65克。

涼拌魚絲

類別： 私家菜 補虛養身調理 營養不良調理 青少年食譜 學生膳食

口味： 鹹鮮味

主料： 青魚300克

輔料： 玉蘭片50克 韭黃30克 雞蛋65克

調料： 鹽3克 香油5克 味素2克 料酒10克 澱粉(豌豆)5克 大蔥5克 姜5克 植物油30克

製作工藝

1.將蔥去根洗淨切成絲；姜洗淨去皮切成絲；澱粉加水適量調勻成濕澱粉，備用；青魚肉和玉蘭片分別洗淨後切成絲，魚肉絲放入盆內，加入料酒、精鹽、味素、雞蛋清和濕澱粉漿好，投入燒至溫熱的油鍋中劃開；韭黃洗淨後切成段。

2.炒鍋置火上，放少許油燒熱，將蔥絲和薑絲炒出香味，加入玉蘭片和韭黃段煸炒片刻，撒入魚肉絲、精鹽和味素，淋入料酒和香油拌均勻出鍋裝盤即可。

工藝提示

調料中的植物油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。

菜品口感

味道鮮美，清鮮適口。