食材用料
涼拌雞蛋原料：雞蛋2個，香菇3朵，香菜少許
調料：澱粉少許，鹽﹑醋﹑糖﹑香油和料酒各適量
製作方法
1. 香菇洗淨，切絲；香菜洗淨，切段。香菇用開水氽燙熟，晾涼備用。
2. 澱粉中加入料酒調勻，用料酒調澱粉，可起到給雞蛋去腥的作用。
3. 雞蛋打入碗內，放少許鹽給雞蛋碼個底味。
4. 將和好的澱粉糊倒入雞蛋內，用筷子或者打蛋器把雞蛋打散。
5. 打散後的蛋液用濾網過濾一下，這樣做出來的蛋皮更加的細膩滑嫩。
6. 鍋燒熱，鍋內抹上一層油。
7. 用勺子取適量蛋液倒入鍋內。
8. 轉動鍋子，使蛋液均勻鋪在鍋底，加熱至表面凝固，翻面。
9. 繼續加熱至令一面凝固，取出，煎制下一個蛋皮。煎完後，晾涼備用。
10. 將晾涼的蛋皮，切絲。
11. 蛋皮絲﹑香菇絲和香菜放入一個大碗內。
涼拌雞蛋12. 放入適量醋﹑鹽﹑糖和香油進行調味，拌勻即可食用。
功效剖析
雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經，可補肺養血、滋陰潤燥，用於氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品。能補陰益血，除煩安神，補脾和胃。
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的菌類食物。可提高人體免疫力，抗衰老，降血壓、降血脂、降膽固醇。
