營養分析
雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2.4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用 2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生 3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
食材明細
菠菜 500克
雞蛋 3個
蒜 一頭
蔥花 適量
蘋果醋 適量
蚝油 適量
海鮮醬油 適量
做法
菠菜去根切段，放入煮鍋的開水中抄一下，撈出放入涼水中
1.菠菜去根切段，放入煮鍋的開水中抄一下，撈出放入涼水中
涼拌菠菜雞蛋絲2.將雞蛋打入碗內攪拌均勻後，鍋內放少許油。記住最好用平底鍋，然後用油刷將平底鍋刷上薄薄的一層油就夠了。我因為太懶所以就沒找平底鍋出來，就用炒鍋了，我放的油其實都多了，最好再少點
3.將蛋液分三次倒入鍋中，輕輕轉動鍋使蛋液均勻一些
4.攤好的蛋餅涼涼切成一厘米寬的蛋絲
涼拌菠菜雞蛋絲5.菠菜擠乾水分備用
6.蒜打成蒜汁，將蘋果醋，蚝油，海鮮醬油倒入蒜汁調成調味汁
7.最後將蔥花和調味汁倒入菠菜和蛋絲中拌勻，裝盤
