涼拌土豆雞蛋絲

原　料:

涼拌土豆雞蛋絲土豆1個、雞蛋2個。
香菜1棵、花椒20粒、鹽、味素、花生油適量。

特　色:

美食感恩季——複製媽媽記憶中的味道。

操　作:

1、土豆去皮後，切成細絲。
2、洗去澱粉，並用清水浸泡。
3、雞蛋添加料酒和鹽，攪勻。
4、入平鍋中小火煎黃。
5、晾涼後切絲。
6、土豆絲撈出瀝乾，入開水中焯一下，馬上撈出過涼。
7、瀝乾水分和雞蛋絲、香菜混合。
8、添加鹽和味素拌勻。
9、勺子裡面添加油和花椒粒，小火慢炸。
10、出香味後，揀去花椒粒，趁熱澆在拌好的菜上。
11、再次拌勻即可。

貼士：

1、土豆絲洗去澱粉後浸泡，土豆絲更爽脆。
2、土豆絲焯水時間不宜過長，以免影響口感。
3、雞蛋皮攤得越薄越好。
4、土豆絲和雞蛋皮切得越細越容易入味。
5、炸花椒的時候一定要用小火，冷油即可下花椒，避免炸煳。