涼拌長命菜

涼拌長命菜所屬一款美食之一，主要原料有長命菜（馬齒莧）300克等，這道菜非常美味。

菜系：

川菜

原料：

主料：長命菜（馬齒莧）300克
調料：鹽4克 醬油10克 醋10克 辣椒油15克 辣椒(紅、尖、乾)5克 白砂糖2克

製作：

1. 將馬齒莧的老根、老葉摘去，用清水洗滌乾淨，然後用刀切成7 厘米長的段；
2. 馬齒莧段放入沸水鍋內氽至斷生，色成碧綠即可撈出，放入涼水內過涼待用；
3. 取一隻碗，放入精鹽、醬油、醋、紅油、刀口辣椒、白糖、香油、味素等各味調料調拌均勻待用；
4. 將過涼的馬齒莧撈出，瀝乾水分，放入容器中加入兌好的調味汁，攪拌均勻即可裝盤供食。

製作提示

1. 馬齒莧下鍋氽時，斷生即可撈出，不可時間過長，否則過於軟爛，失於原有鮮菜之風味；
2. 刀口辣椒為用油炸過或在鍋里炒酥脆的辣椒，再用刀鍘細的碎辣椒，口感上辣而噴香；
3. 馬齒莧為夏秋之季節的野生菜，有叫它長壽菜，也有叫它麻繩菜的。只宜應季採摘，過季則不可鮮食。

口感

質地細嫩，爽滑適口，鮮香略酸。