名稱
涼拌蒸面
簡介
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菜系及功效:精品主食便秘食譜青少年食譜減肥菜譜清熱解毒食譜
口味:清香味
工藝:拌
製作材料
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主料:麵條(標準粉)500克,綠豆芽250克
輔料:姜50克
調料:鹽5克,味素2克,醬油50克,醋4克,白砂糖5克,芝麻醬50克,辣椒油20克,香油25克,豬油(煉製)100克
特色
此面清香柔軟,口感豐富,清涼爽口
製作
1.將姜去皮洗淨切成細絲,用醬醃漬過成醬薑絲備用;蒸鍋內倒入水,用旺火燒沸後將麵條攤在蒸屜中,加蓋,蒸10分鐘,待麵條呈象牙色時盛出,攤開用筷子挑散,晾涼。
2.將煮鍋內倒入水,燒沸後放入備好的涼麵條,煮約3分鐘後撈出,盛出在盆中,淋上熟油,用筷子邊挑松邊用電扇吹涼,使麵條儘快冷卻,保持色澤油潤光亮。
3.將綠豆芽擇洗淨,放入沸水中,略燙後撈出,放入涼開水中泡涼,備用。
4.鍋內放入醬油、糖,燒沸後離火,加入味素、精鹽,攪拌均勻,調成味汁,備用。
5.在碗中放入芝麻醬,加入涼開水,攪拌均勻,淋上麻油,調成漿狀芝麻醬。
6.在碗中盛入冷麵,撒上醬薑絲、豆芽、淋上味汁、芝麻醬、米醋、辣椒油,攪拌均勻,即可食用。
製作要訣
麻油即為香油。
營養分析
豆芽中含有豐富的維生素C。綠豆芽中含有核黃素,口腔潰瘍的人很適合食用。綠豆芽富含纖維素,是便秘患者的健康蔬菜,有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。中醫認為經常食用綠豆芽可清熱解毒,利尿除濕,解酒毒熱毒。綠豆芽是祛痰火濕熱的家常蔬菜,凡體質屬痰火濕熱者,血壓偏高或血脂偏高,而且多嗜菸酒肥膩者,如果常吃綠豆芽,就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。