涼拌米皮

拌。大米磨成米漿舀入刷過熟油的蒸盤內攤薄，待涼後用刀切成2厘米寬的長條放入盤中，用沸水燙一下，加入半勺涼開水和氽熟的綠豆芽，再將大頭菜、鹽菜、酥黃豆、蔥花放於米皮上，用紅油辣椒、醬油、醋、味素、麻油、花椒油、姜蒜水兌成汁澆淋在米皮上即成。

原料:

米皮（卷粉）250克，大頭菜10克，榨菜10

克，鹽菜10克，酥黃豆10克，綠豆芽10克。

調料:

紅油辣椒、麻油、花椒油、醬油、醋、味素、 姜蒜水、蔥花等適量。

製作方法:

風味特色

米皮潔白，香辣爽口，開胃生津，為素齋小吃，因最初是寺廟中和尚所做，後流行於遵義地區，故又稱和尚米皮，也稱遵義米皮。

技術要領

磨米漿時水不能加過多，醬油要少放，否則色不好。