遵義涼拌米皮

遵義涼拌米皮原料米皮(卷粉)， 技術要領： 磨米漿時水不能加過多，醬油要少放，否則色不好。

原料

遵義涼拌米皮

米皮(卷粉)250克，大頭菜10克，榨菜10克、鹽菜10克、酥黃豆10克，綠豆芽10克。　調料：

紅油辣椒、麻油、花椒油、醬油、醋、味素、姜蒜水、蔥花等適量。

製作方法

拌，大米磨成米漿舀入刷過熟油的蒸盤內攤勻蒸熟，待涼後改刀切成2厘米寬的長條放入盤中，用沸水燙一下，加入半勺涼開水和氽熟的綠豆芽，再將大頭菜、鹽菜、酥黃豆、蔥花放於米皮上，用紅油辣椒、醬油、醋、味素、麻油、花椒油、姜蒜水兌成汁澆淋在米皮上即成。

風味特色

米皮潔白，香辣爽口，開胃生津，為素齋小吃，因最初是寺廟中和尚所做，後流行於遵義地區，故又稱和尚米皮，也稱遵義米皮。