涼拌番木瓜

...........................................400克 ............................................60克 ............................................40克

〔原料〕
番木瓜
...........................................400克
豌豆涼粉
.........................................200克
黃牛肉
...........................................200克
花生米
............................................60克
米線
.............................................200克
精鹽
............................................... 6克
味素
............................................... 3克
青辣椒
............................................40克
酸水
...........................................200毫升
蒜
................................................40克
醬油
..............................................40克
香菜
..............................................40克
〔烹製方法〕
1.番木瓜洗淨，剖成兩半，去籽，切成細絲。牛肉漂洗乾淨，除去血水，剁成末，入沸水鍋余熟。豌豆涼粉切成一字條。辣椒、香菜、蒜洗淨，皆切成末。花生米焙香，春成泥。
2.米線入盤，依次蓋上豌豆涼粉、番木瓜、肉末。將醬油、鹽、味素、花生泥、酸水、辣椒、蒜入碗，調勻後澆在米線上，撒上香菜未，拌勻人味即食。
〔工藝關鍵〕
番木瓜多作水果食用，熟透則味美，清香四溢。人菜選用未成熟的果實，切成細絲，不可焯水或鹽醃，生拌而食。
〔風味特點〕
1.番木瓜為熱帶軟木質小喬木，速生豐產，成熟後果皮黃色，圓形或近圓形，橫剖面可見中央有五角形空腔，子房壁上有幾百粒黑色圓形種子。果肉黃色或橙紅色，厚而多汁，果實香甜可口，富含維生素 A和 C，番木瓜酶是一種珍貴的酶，可把蛋白質分解成胺基酸。番木瓜鮮吃外，還可加工果汁、果脯、果醬，未成熟果實可作蔬菜。
2.涼拌番木瓜，是少數民族的風味冷盤。以未成熟的番木瓜人饌。飯菜合一，風味獨特，酸辣味厚，便於消化。