涼拌生牛肚

涼拌生牛肚是一道菜名，是牛肚的一種做法，鮮香可口，麻辣誘人。

原料

材料

美味的牛肚

牛肚·500 克

紅辣椒·1 個

大蔥·1 根

生薑·1 塊

大料·適量

調料

香油·2 小匙

醬油·2 小匙

料酒· 大匙

精鹽·1 小匙

白糖·1 小匙

做法

1.大蔥洗淨切段；生薑洗淨，部分去皮拍松，部分切末備用；將豬肚反覆用清水洗淨；青、紅辣椒洗淨切絲；

2.燒開水，把豬肚氽一下，呈白色時撈出刮洗乾淨，除去油脂；

3.洗淨鍋，再加水燒開，放入豬肚、蔥段、姜塊、辣椒、大料、花椒、料酒，大火燒開後撇去浮沫，改用小火煮；

4.約1 小時後取出豬肚晾涼，切成絲裝盤，然後放入辣椒絲；

5.將精鹽、味素、香醋、香油調勻，淋在肚絲和辣椒絲上，撒上薑末即可。

小提示

1.水洗：先用清水把腸肚洗幾遍，洗去明顯的污物，然後用鹽、明礬、醋或玉米面反覆揉搓，直至將污物、黏液搓淨，再用水沖洗乾淨，最後放些食醋加水浸泡，可清除異味。

2.油洗：將腸肚翻轉，用清水洗一遍，瀝乾水後，在每個豬肚或每斤豬腸里放入10 克花生油，用雙手反覆揉搓2～3 分鐘，再用水清洗。用這種方法洗乾淨的腸肚煮熟後芳香可口。如果沒有花生油也可以用植物油代替，但不能用動物油。