優選菜譜
菜譜信息
| 主料 | |
|---|---|
| 綠豆粉：1 | Cup |
| 水：1 | Cup半 |
| 輔料 | |
| 鹽：一小勺 | 醬油：一勺 |
| 糖：一小勺 | 醋：一勺半 |
| 剁椒：隨自己啦 | 芝麻油：一小勺 |
| 蒜蓉：一小勺 | 蔥花：一把 |
| 薑末：一丟丟 | 還可以自己加的料：適量 |
做法步驟
涼拌涼粉1. 1 Cup的綠豆粉倒入容器中
涼拌涼粉2. 1 Cup半的水 加入（剛剛倒入綠豆粉）的容器中
3. 開始攪拌，一直攪拌到沒有綠豆湯的疙瘩，液體很劉暢～
涼拌涼粉4. 再接6Cup的水倒入鍋中，等它煮沸
涼拌涼粉5. 煮沸之後，把之前調好的綠豆粉液體倒入鍋中。
涼拌涼粉6. 一直攪拌～一直攪拌…一直攪拌…
涼拌涼粉7. 當你感覺到阻力越來越大，就說明快好了喔！
涼拌涼粉8. 當鍋里的液體開始冒泡泡，扑打扑打的往上冒的時候，就說明好了喔！關火。
涼拌涼粉9. 把鍋里的液體全部倒入空容器中。一直等它冷卻。要從內到外都冷卻喔～可以放到一個比較寒冷的地方。
10. 等全部涼好了～就是這樣的樣子，很像果凍呢～然後切成條狀～
11. 切好裝盤
12. 最後調醬嘍：用鹽，蒜蓉，蔥，薑末，醬油，糖，醋，芝麻油，剁椒等。自己喜歡什麼放什麼啦～
材料
涼拌涼粉涼粉1塊，綠豆芽菜200克，山茼蒿2株，山芹菜2株，碎牛肉2大匙，紫菜1張，蔥1支，紅辣椒1/2個，蒜泥2/3大匙，白芝麻2/3大匙。
調料
麻油1大匙，醬油2/3大匙，醋2/3大匙，糖1小匙，鹽1小匙。
做法
方法一
涼拌涼粉（1）涼粉以開水沖淨，切成1×4厘米的小塊，綠豆芽菜摘除頭尾洗淨，山茼蒿、辣椒、山芹菜洗淨、蔥洗淨，並切成小段，辣椒去籽切粒備用。
（2）綠豆芽菜、山茼蒿、山芹菜均以滾水燙熟後瀝乾水分，紫菜以烤箱略烤過後撕碎，碎牛肉以調料攪勻炒熟備用。
（3）所有材料及調料放入大盆中混合拌勻即可。
方法二
準備材料：
涼粉 一大塊（大約相當於一塊豆腐大小）、紅色和綠色小辣椒各兩個、茼蒿菜 一小把。
涼拌佐料：
醬油 3勺、蔥末 半勺、蒜泥 1勺、生薑末 半勺、芝麻 1勺、香油 1勺。
1、模樣像豆腐一般的涼粉，使用之前先在涼水當中清洗一下，然後用刀切成四方塊兒，大小要適合一口可以吃進去，涼粉因為比較滑嫩，不太容易使用筷子，如果有花樣刀，切出來的兩份有稜角，那就比較容易用筷子夾了。不過沒有也沒有關係。
2、紅色和綠色的小辣椒要斜著切成絲狀，而且還要去除中間的辣椒子。
3、茼蒿菜只要摘下葉子，在涼水中清洗並浸泡一下待用。
4、在一個碗裡，首先倒入準備好的醬油，然後再倒入準備好的蒜泥、蔥末、生薑末、芝麻和香油製成涼拌佐料，之所以放入生薑末是為了除去醬油當中的異味兒。
5、涼粉事先拌好的話會被泡大而影響其味道，因此最好是現吃現做，開始的時候最好把事先準備好的紅綠小辣椒蓋在切好的涼粉的上面，然後再倒入佐料和茼蒿菜輕輕攪拌，要注意，如果用筷子或者勺子攪拌的話，會使得涼粉破碎，因此最好帶上一次性塑膠手套，用手指來輕輕攪拌。
