涼拌五彩豆腐皮

食材明細

主料

豆腐皮、芹菜、胡蘿蔔

輔料

鹽少許、雞精少許、香油少許、花生油少許

營養分析

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

製作步驟

涼拌五彩豆腐皮

1豆腐皮切絲，芹菜擇淨，切成小段，胡蘿蔔切絲。

2將切好的豆腐皮絲、芹菜、胡蘿蔔焯水，焯好後放入涼水沖涼。

3將豆腐皮絲、芹菜、胡蘿蔔放入碗中，放入鹽、雞精拌勻。

4鍋中放花生油、花椒燒開，撿出花椒不用，將燒開的花椒油直接潑在豆腐皮上，再次拌勻即可。