百科名片
海蟹冬粉煲，秋天的螃蟹既多膏肉也結實，放在鍋上面的海蟹的汁一燜之下讓鍋底的冬粉充分吸收了，海蟹好吃冬粉美味，口感特別好，味道特別的鮮美，而且做法也簡單。
材料
材料剝皮魚 500克
姜 5克
香菜
乾辣椒
A料：料酒 2大勺
B料：植物油
老抽 1小勺
水 200ML
材料海蟹 1隻（40克）
大蔥 1根
生抽 50ml
蚝油 50g
鹽 5克
花生油
綠豆冬粉 150g
姜 5片
海鮮醬 50g
料酒 10ml
水 300ml
芝麻香油
作法
1、把冬粉用水浸泡2小時，然後把水倒掉剪成小段;
2、把海蟹用刷子刷洗乾淨，去掉蟹臍，掀開蟹蓋，摘掉蟹肺和蟹心，讓蟹蓋保持整個，另外一半斬成四塊，把料酒放到處理好的蟹里醃一會;
3、取一個碗把生抽、海鮮醬、蚝油、鹽放入，攪拌均勻，成為混合醬料;
4、熱鍋下花生油，把切好的大蔥段放入，煸出香味，然後放入冬粉翻炒，放入200ml的清水和一半的混合醬料把冬粉燜到7成軟;
5、把炒好的冬粉放入砂鍋內，然後洗乾淨炒鍋，加熱炒鍋後放花生油放入薑片和大蔥段，放入海蟹翻炒，炒到蟹變紅色，在剩下的混合醬料里加入100ml清水，攪拌均勻，放入炒蟹中再炒10分鐘;
6、把炒好的海蟹放入已經裝有冬粉的砂鍋中，把炒蟹的汁淋在面上，放入適量芝麻香油，蓋上砂鍋蓋，中火煮6分鐘，撒上香菜段，美味的海蟹冬粉鍋就做好了。
提示
1、炒冬粉時，一把冬粉下鍋就要快速翻炒，然後放水，因為炒鍋溫度較高，冬粉不馬上翻炒就會粘鍋。
2、混合醬料的海鮮醬、蚝油、生抽的最佳比例是1：1：2,這個比例最能體現海蟹的鮮味。
3、炒蟹的時候要大火燒熱炒鍋後把蟹放進去炒，先充分翻炒讓蟹變成紅色，這時不用放水，把水調在混合醬中到最後才下，這樣蟹炒出來就有類似炸過的效果，更香並且更容易入味。
