海鮮什錦冬瓜冬瓜肉厚色白，鬆軟多汁，口味清淡，最適合春夏季常食，以達到解渴消暑、清熱利尿之效。冬瓜屬吸物類，與海鮮、肉類同烹後，味道極其鮮美，因其不含脂肪，熱量極低，久食不但有減肥瘦身的作用，還可保持皮膚白皙潤澤，不易生疔瘡。
烹製材料
海鮮什錦冬瓜分量：三人份
材料：冬瓜(300克)、鮮基圍蝦(230克)、干貝(15克)、紅蘿蔔(半根)、西芹(2根)、蒜末(半湯匙)、高湯(1/2杯)
醃料：油(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)
調料：油(3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
製作方法
 第一步 |  第二步 |
| 1、洗淨干貝，加入適量清水，放入鍋內加蓋大火隔水清蒸15分鐘，取出攤涼備用。 | 2、洗淨鮮基圍蝦，剝去頭和殼，獨留蝦尾殼，加入醃料抓勻，醃製15分鐘。 |
 第三步 |  第四步 |
| 3、冬瓜去皮和籽，切成丁狀；西芹撕去老筋，洗淨切成丁；紅蘿蔔去皮也切丁。 | 4、燒熱2湯匙油，放入蝦仁滑炒至蝦身蜷曲變色，盛起瀝乾油。 |
 第五步 |  第六步 |
| 5、洗淨炒鍋，加入1湯匙油燒熱，炒香蒜末，放入干貝、冬瓜和紅蘿蔔拌炒1分鐘。 | 6、注入1/2杯高湯炒勻，加蓋大火煮沸後，改小火煮5分鐘。 |
 第七步 |  第八步 |
| 7、倒入西芹丁兜勻，加入1/4湯匙鹽、1湯匙海天金標蚝油和1/3湯匙雞粉調味。 | 8、倒入炒好的蝦仁炒勻，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出鍋。 |
櫥窗小帖士
1、冬瓜炒熟後會滲出水分，因此高湯的份量不宜過多，以免成菜湯汁過多。
2、冬瓜會因做法不同，而口感不一樣，冬瓜先用油拌炒再煮，其口感會有點爽脆；將冬瓜直接放入湯內煮，其口感會軟爛。
3、冬瓜的味道清淡，烹調時加入高湯，可提升冬瓜的鮮美之味，加清水煮則淡無味。
4、建議買鮮蝦剝殼做成蝦仁，冰凍蝦仁解凍後腥味極大，既不新鮮又易縮水，口感也不佳。
5、成菜起鍋前，要勾一下薄芡，使湯汁變得濃稠，食材更為入味，色香味更俱全。
