![海藻[植物物種]](/img/e/8d2/nBnauM3X2cDN4kDOxkzN2gjMwUTM4QjN0IjMzQTNwAzMwIzL5czL4YzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg "海藻[植物物種]")
簡介
海藻海藻又名海蘿，海苔，為海產藻類（Algae）的統稱，通常固著于海底或某種固體結構上，是基礎細胞所構成的單株或一長串的簡單植物。大量出現時分不出莖或葉，如海帶、紫菜、石花菜、龍鬚菜等。
海藻個體為單細胞，群體為多細胞，已知可供人類食用的有70多種，由於它們營養豐富又具保健作用，所以被譽為“長壽菜”。
最常見的大型海藻是大葉藻，如綠藻、紅藻和褐藻。其根狀固著器只有固著功能，而不能吸收營養。海藻在淺水中常密生成片。在水深50米以內的岸邊形成明顯區帶。
主要分類
海藻海帶在太平洋沿岸及不列顛群島都很豐富。在墨西哥灣流和馬尾藻海中馬尾藻常見，呈自由漂浮的大團塊，其外形與其他海藻不同，形似具葉和漿果的分枝，漿果實際是空心的氣囊，使葉狀體浮在水面。不列顛群島潮間帶常見的墨角藻(F.vesiculosis)也借氣囊漂浮。
常見的紅藻包括掌狀紅皮藻、紫菜、石花菜屬(Gelidium)、角叉菜屬(Chondrus)。北大西洋的掌狀紅皮藻(Rhodymeniapalmata)淡紫紅色，由扁平的單生或叢生的葉狀體所構成，外表扇狀，分成多數二叉型裂片。低潮時，大西洋岩石海岸潮間帶的下半部，叢生著角叉菜屬的各個種。春夏兩季，不列顛群島、日本及其他地方潮間帶的高潮線下紫菜很多。
形態特徵
大葉海藻
皺縮捲曲，黑褐色，有的被白霜，長30～60cm。主幹呈圓柱狀，具圓錐形突起，主枝自主幹兩側生出，側枝自主枝葉腋生出，具短小的刺狀突起。初生葉披針形或倒卵形，長5～7cm，寬約1cm，全緣或具粗鋸齒；次生葉條形或披針形，葉腋間有著生條狀葉的小枝。氣囊黑褐色，球形或卵圓形，有的有柄，頂端鈍圓，有的具細短尖。質脆，潮潤時柔軟；水浸後膨脹。
小葉海藻
較小，長15～40cm。分枝互生，無刺狀突起。葉條形或細匙形，先端稍膨大，中空。氣囊腋生，紡錘形或球形，囊柄較長。質較硬。肉質，粘滑。氣腥，味微鹹。
生境分布
生長於高潮線上的海藻常暴露在空氣中；低潮線下的海藻則不能長期暴露於空氣，故不能於近海岸處生長，如墨角藻屬(Fucus)、巨藻屬(Macrocystis)、海囊藻屬(Nereocystis)和海帶屬(Laminaria)等類群，並只能在18℃(64℉)以下繁殖，僅分布於冷水水域。
中國主要分布範圍為遼寧、山東的黃海和渤海沿岸，福建、浙江、廣東等沿海地區。
生長習性
光合作用
生長在低潮線以下的淺海區域—海洋與陸地交接的地方，在這裡海浪的衝擊力比較緩和，海水中含有豐富的礦物質，加上陽光充足，無論是紅藻或褐藻，它們顏色不同，但都含有葉綠素，可以利用日光進行光合作用，製造食物，釋放出氧氣供動物們呼吸。
繁殖習性
海藻類無花、果、種子等構造來繁衍後代，在無性生殖方面，有些細胞可以直接一分為二，如水綿，可以斷成數段，每段再各自成長為獨立個體；有的藻體可以產生許多有鞭毛的孢子，可自由遊動，每一孢子成熟後各自長成為一新的個體；在環境不良時，有些藻類可產生厚壁的休眠孢子，等環境適宜時，再萌芽生長成新的個體。在有性生殖方面，有些藻類可產生雌、雄配子，經由交配後才長成新的個體。
在海藻的一生中，無性生殖與有性生殖常有規則地交替進行，形成複雜的生活史。如紫菜、海帶，其生活史具有孢子體及配子體不同生長形態，其孢子體行無性生殖產生孢子，配子體則產生雌、雄配子，行有性生殖，這種不同生活形態交替進行的生活史稱為“世代交替”。
營養成分
蛋白質
海藻含有一種特殊的蛋白質稱為親糖蛋白，它對特定糖類具有親和性而與之非共價結合。親糖蛋白和細胞膜糖分子結合後會造成細胞沉降現象，因此是一種凝集素。親糖蛋白普遍存在於陸上動植物及微生物中，尤其在豆科植物種子裡更是豐富。親糖蛋白借其辨識糖類的特性，在生物的防禦、生長、生殖、營養儲藏及生物共生上扮演重要角色。親糖蛋白也可套用於血細胞分離檢測，藥物載體、免疫抗體的產生及抗癌藥物的醫藥用途上。
多糖類
在海藻中具有增強免疫力及抗癌活性的物質，屬特殊多糖類、蛋白質、脂質、色素及低分子物質。在傳統的中藥里，幾種褐藻經烹煮之後可用來預防及治療癌症，這種熱水抽出物主要成分是多糖類。
食物纖維
食物纖維是具有多糖類結構的大分子，是構成海藻細胞壁的主要成分，也多分布在細胞間隙中。紅藻及褐藻含有豐富多樣的食物纖維，且大部分是水溶性。纖維的含量及結構因海藻種類而有不同；綠藻的纖維成分和陸上植物大致相同，主要是纖維素，但紅藻中是洋菜、角叉藻聚糖及布糊，褐藻中是褐藻酸、褐藻聚糖及海帶糖。一般海藻的纖維量約為乾重的30~65%，遠大於豆類、五穀類、蔬菜類及水果類的平均含量。
維生素
海藻含有多種維生素，主要的有維生素B12、C及E、生物素及菸鹼酸。許多海藻，如甘紫菜、網翼藻、裙帶菜及滸苔等，含有豐富的維生素C，可達3~10毫克/克藻體乾重，並不遜於許多蔬菜、水果。一般海藻體內的維生素E含量約在100微克/克藻體乾重以下，但在墨角藻則高達600微克/克藻體乾重以上。維生素C及E又具抗氧化作用，可阻止不飽和脂肪酸遭受過氧化物攻擊。菸鹼酸亦廣泛存在於各種海藻中，在治療關節炎、偏頭痛及失眠上有其用途。海藻也含有生物素，有助於調整脂肪的代謝作用。有些海藻還含有維生素B1、B2、D、A及K，這些微量維生素也有其特定功能。
無機元素
海水含有45種以上的無機元素，而海藻生長在海水裡，每天吸收無機元素作為營養成分，因此海藻會比陸上植物含有更多種及多量的天然無機元素，可以提供人體所需。海藻的無機元素中以鈉、鉀、鐵、鈣含量最多。許多海藻如蕨藻、龍鬚菜、沙菜、指枝藻、團扇藻及網地藻，含多量的鐵、鈣，可以從中攝取以補充不足。海帶含有多量的碘，可以提供所需。有些海藻含有較多量的鎂，此元素可以紓解壓力，避免因緊張引起心臟病。海藻亦含有微量的銅、鋅及錳。
胺基酸及脂肪酸
一些食用海藻如紫菜、掌藻、石蓴及石發等有較多的蛋白質，約為藻體乾重的20%~39%。海藻含有二十餘種人體必需的胺基酸，重要的是大部分種類都有含硫胺基酸，如牛磺酸、甲硫氨酸、胱氨酸及其衍生物，每一百克乾重藻體的含量約在41~72毫克之間。
藥毒理學
海藻供食用。中藥十八反稱“甘草反海藻”，但在對家兔灌胃時，與甘草並無明顯的毒性相加作用，即並未發現中藥中所謂相反的情況。
藻膠酸鈉對小鼠有毒性(腹腔注射0.5~1g/kg，48小時後死亡率為30%及82%)，對大鼠則無；故用藻膠酸鈉作混懸劑以測定藥物毒性時，不應使用小鼠。對貓靜脈或腹腔注射藻膠酸鈉能引起心內血栓或傷害腦、腎、肝等器官。藻膠酸對小鼠無致癌作用。
主要用途
藥用價值
海藻1、海藻中含有大量的能明顯降低血液中膽固醇含量的碘，常食有利於維持心血管系統的功能，使血管富有彈性，從而保障皮膚營養的正常供應。
2、海藻中的蛋氨酸、胱氨酸含量豐富，能防止皮膚乾燥，常食還可使乾性皮膚富有光澤，油性皮膚可改善油脂分泌。
3、海藻中所含維生素豐富，可維護上皮組織健康生長，減少色素斑點。
4、抗病毒，防癌抗癌：海藻提取液蛋白多糖類可對抗各種病毒，其中包括愛滋病病毒和致癌的RNA病毒。
5、預防白血病：藻膠酸可與放射性元素鍶結合成不溶物排出體外，使鍶不致在體內引起白血病等。
6、降血壓：較大劑量的海藻（0.75克/千克）對麻醉犬、免有明顯持久的降壓作用，水劑較酊劑為強，藻膠酸鈉如大劑量也能使動物血壓短暫下降（中等量則使血壓短暫上升）。
7、抗甲狀腺功能亢進（甲亢）海藻中所含的碘可用來糾正因鐵碘而引起的甲狀腺功能不足，同時也可暫時抑制甲亢的新陳代謝率而減輕症狀，但不能持久，僅作為手術前的準備。
化工產品
1、瓊膠。又稱瓊脂、凍粉。從石花菜、江蘺等紅藻中用熱水提取出來的一種海藻多糖。加熱至90℃左右呈溶膠狀，冷至30℃左右時呈強度較高的凝膠。瓊膠由中性的瓊膠糖和一系列連續的硫酸性瓊膠兩部分組成。加工方法主要是天然凍乾法和機械加工法。瓊膠在食品工業上主要用作軟糖、罐頭製品的凝凍形成劑，冷飲食品的穩定劑和乳化劑；醫學上用作培養基、輕瀉藥等。
2、卡拉膠。從角叉菜等紅藻中以熱水提取出的膠質。其膠液經處理可分成沉澱和不沉澱兩部分，分別稱為K-卡拉膠和λ-卡拉膠組分。其中K部有較強的凝固能力，工業生產的卡拉膠是兩者的混合物。生產方法有烘乾法、異丙醇脫水法和鹼預處法等。用途與瓊膠基本相同。
3、叉紅藻膠。從帚狀叉紅藻中以熱水提取出的多糖。此種藻類多產於大西洋北部。叉紅藻膠的主要化學結構類似K-卡拉膠。用途和卡拉膠相似，絕大部分用於食品工業。
4、海蘿膠。海蘿屬紅藻所含的膠質。海蘿加熱水攪拌提取，濾液與染料可直接配成印花漿使用。
商業用途
藻類有廣泛的商業用途。藻類製品包括由70多種紅藻製成的瓊脂糖類（如瓊脂）。瓊脂用於魚罐頭製造、烹製魚的包裝、織物上漿及膠片和高級黏合劑的製造，又可用於湯、調味汁、果凍、糕餅、糖霜等中。由角叉菜製成的角叉菜膠，用途與瓊脂相同，又包括鈉、鉀、鈣鹽。藻酸是褐藻的組分，可製成能像絲一樣紡成線的鹼金屬鹽。
