用料
豆腐、香菇、水發海參、芹菜、蔥姜、鹽、雞湯、幾大匙、料酒少許。做法
1. 豆腐，泡發的香菇，芹菜，清洗好的海參，全部切丁。蔥姜各適量，切碎。2. 鍋熱油，倒入蔥姜炒炒，倒入海參丁，豆腐丁，香菇丁，芹菜丁，加鹽，炒炒，加雞湯幾大匙、料酒少許，燒開，轉中火燜一會兒至水分幹了即可。
功效作用
海參中的牛磺酸、尼克酸等，具有調節神經系統、快速消除疲勞，預防皮膚老化的功效，另外海參中含有的牛磺酸、賴氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中幾乎沒有，刺參中含有的硫酸軟骨素和刺參粘多糖，通過藥理實驗證明，對人體的生長發育、抗炎成骨和預防組織老化，促進傷口癒合抑制數種癌細胞都有特殊功效。豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂和其他人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。
香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘、減肥等。中國不少古籍中記載香菇“益氣不飢，治風破血和益胃助食”。民間用來助痘瘡、麻疹的誘發，治頭痛、頭暈。
海參發泡方法
1、將乾海參用自來水沖洗1分鐘，洗掉表面浮塵。2、然後將乾海參置於0-5度冷純淨水24-36個小時，中間換水2次直至將海參泡軟。
3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參體內前端牙狀物。
4、添純淨水上無油鍋加蓋煮沸後，用中火煮40-60分鐘，煮到能將海參輕輕掐透。
5、換新的0-5度冷純淨水，泡24-36小時左右，中間換水2次，直至發泡到乾海參2倍左右長度即可食用。
注意事項
海參不可與甘草同食，嬰兒不宜食用海參。頑固性皮膚瘙癢症患者、脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食香菇。
痛風病人和血尿酸濃度增高的患者、脾胃虛寒、經常腹瀉便溏者忌食豆腐。
