山藥海參豆腐煲湯

材料
主料:山藥(8-10公分)一節,海參(中型)三根,豆腐兩塊,香菇(泡軟)三朵,洋芹菜二根,紅蘿蔔1/3條。
調料:橄欖油一大匙,蔥兩根,姜五片,清高湯一杯 醬油膏二大匙,柴魚粉半茶匙,糖一茶匙,米酒一大匙,太白粉二茶匙(與三大匙水混合)。
做法
1.將去皮山藥、紅蘿蔔切約半公分寬薄片,海參滾刀切約二到三公分長,豆腐每塊切成六小塊,泡軟的香菇每朵切成四片,洋芹菜滾刀切成二到三公分段,蔥切成二公分段。
2.不沾鍋加入橄欖油,將蔥、姜爆香,依序加入香菇、紅蘿蔔、洋芹菜、海蔘炒熟,將鍋中材料移至砂鍋中,將豆腐及清高湯及一杯水加入煲煮約半小時,再將山藥及調味料全加入,最後以太白粉水勾芡,即可熄火上桌。
貼士
1.臨上桌時可以再滴幾滴香油,灑一些香菜及青蒜屑味道會更好。
2.山藥很容易煮熟,過熟的山藥吃起來口感有些像馬鈴薯,山藥只要煮約一分鐘,口感清脆鬆軟,即使是咀嚼能力不佳的老年人也能接受。
3.選擇烏刺參代替一般的海參來做這道菜會更好吃。

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