用料
乾魚肚、海參、老母雞湯、火腿片、花椰菜（小朵）、玉蘭片、胡蘿蔔片
準備工作
如何發泡海參？
1將乾海參洗淨後，用喔個純淨水浸泡48個小時左右
2再將泡軟的乾海參放入保溫瓶中，用開水浸泡約12個小時
3取出海參，用剪刀將海參的腹部剪開，去掉牙齒和內筋，發泡完畢。
如何發泡魚肚？
1. 將魚肚浸入油中，不斷翻攪，以微弱之火溫熱至魚肚軟化捲起，略煎起跑即可將魚肚逐步取出自然冷卻
2. 待魚肚冷卻後，將油鍋加熱（中火，過程中注意隨時調整）至八、九成熱（不能冒油煙），然後取一片魚肚入鍋，一手提鏟，一手握筷，待魚肚受熱膨脹時，將魚肚拉開，全部發足即可取出，然後再發第二片，逐步發完。（注意控制油溫，太高會使魚肚發黃髮焦。）
做法
1. 先將油發好的魚肚放在冷水裡浸泡軟化，然後改到成塊，用開水飛一下，去除油膩，洗淨待用
2. 海參去腸洗淨，切小塊；另備火腿片、花椰菜（小朵）、玉蘭片和胡蘿蔔片少許做配菜待用
3. 將海參、魚肚入鍋，加入老母雞湯，用文火燴制10分鐘，加適量料酒、鹽，然後加入準備好的配菜，滾2分鐘，以水澱粉勾芡即可。
魚肚
又叫魚膠、白鰾、花膠、魚鰾，產於我國沿海地區，通常以鰻魚肚、黃魚肚為佳，漲發性好。魚肚味甘性平，入腎、肝經，一般人都可食用。從食用功效來說，魚肚具有補腎益精，滋養筋脈、止血、散瘀、消腫的功效，對腎虛滑精、產後風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡等症有輔助治療的作用。但是魚肚味厚滋膩，胃呆痰多、舌苔厚膩、感冒未愈、食欲不振和痰濕盛者慎食。
海參
的營養價值極高，除含有蛋白質、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質外，海參體內其它活性成分有海參素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等組成刺參酸性粘多糖[4]，另含18種胺基酸且不含膽固醇。因為海參性溫，具有補腎益精、滋陰健陽，補血潤燥、調經祛勞、養胎利產等陰陽雙補功效。能提高男性內分泌能力，提高女性的新陳代謝，促進性激素分泌能力，提高性功能。
小貼士
乾魚肚最怕受潮、生蟲，可存放於陶瓷、木製容器中。底部放吸潮劑或生石灰，密封放置。也可同時放幾瓣蒜頭。還可用塑膠袋密封后放於速凍室內。發好的魚肚不宜久存。
乾海參放置在乾燥環境下即可長久保存，也不易生蟲，發好的海參則需要保存在低溫環境下，最好是用自封袋封裝後放置在冰櫃的冷凍層。
注意事項
海參切勿與甘草同食，海參不宜與醋等酸性食物同食。
