燴全丁

燴全丁，此菜湯汁乳白，料全味鮮美。

主料

海參 150克 冬筍 50克 牛蹄筋(泡發) 75克 雞肉 50克

輔料

蘑菇(鮮蘑) 25克 魚肚 25克 魚骨 25克 豬肚 25克 香菇（鮮） 15克

調料

豬油（煉製） 50克 大蔥 3克 料酒 5克 味素 3克 鹽 4克 牛奶 100克 薑汁 5克 澱粉(豌豆) 15克 各適量

類別

私家菜

口味

此菜湯汁乳白，料全味鮮美。

食物做法

1. 冬筍去硬殼洗淨煮熟；

2. 魚骨、魚肚、蹄筋、香菇、海參都水發好的；

3. 雞肉、豬肚分別洗淨煮熟；

4. 水發刺參一劈兩半，切成1.5厘米見方的塊；

5. 鮮蘑一掰兩半；

6. 水發蹄筋頂刀切成1.5厘米見方的丁；

7. 水發魚肚先順切成條，再改切成丁；

8. 水發魚骨、熟筍、熟雞肉、熟白肚、水發香菇也切成丁；

9. 除雞肉，將其他各料一起用沸水焯過，撈出瀝水；

10. 炒鍋置火上，放入熟豬油燒熱，用蔥末熗鍋，烹入料酒，添清湯500克，將主料一起入炒鍋，放入味素、精鹽，蓋上鍋蓋燜一會兒；

11. 待油料溶入湯內，放入蓋蘭菜，加入牛奶、薑汁，用濕澱粉30克（澱粉15克加水）勾芡，起鍋盛入大湯盤內。