圖示
閹雞海南閹雞
每逢春節前夕海南的各家各戶都會準備好自己的年貨，而這個閹雞就是必不可少的了。皮薄肉厚，有嚼勁。真是上等的美味啊！
所謂的閹雞，實際上就是將未成年的公雞閹了。
閹雞一般都會比正常的公雞要大，而且市場上的價格會由此增加很多。在海南，許多農場或者養雞戶都喜歡這么做。而且成本不高。
閹雞是一門古老的文化，現在在海南已經很少能看到那些“閹雞師傅”了，因為他們都備受尊敬，每逢有需要閹雞的，都會提前和他們說，然後他們就會拿好自己的“工具”，走家串戶，為民服務，當然，這個行當也就是象徵性的收取一些勞務費，這樣雙方得益，何樂而不為呢。只可惜，這個行當現在已經不是那么的興盛了，尤其現在社會時間才是最寶貴的，也就只有農村里才會有這些“閹雞師傅”出現。他們首先抓住一隻小公雞，先擠壓肛門把糞便排出，爾後用固定器把雞的雙腳捆牢，並夾在師傅的雙膝之間，就開始了閹割手術。首先在雞的左邊腹部切開小口，用擴張器將小口擴開後，再用棕線勾子勾著雞腰子並來回拉幾下，把腰子與雞的其他內臟分離開來，就用一小而長的鋼匙取出腰子。接著把另一個腰子用同樣的方法取出，最後，師傅用小鋼匙盛滿冷水灌入雞嘴中，鬆開固定器，“手術”就完成。整個過程大約在5分鐘，當然，這是熟練的師傅。
有人會問那隻雞怎么會不死呢？畢竟都開膛破肚了，其實這我也很奇怪，我看師傅在結束“手術”時，也沒有給它縫合，也就是將它的羽毛合上，雞在一段時間內，不動了，過了一會，又恢復了青春。
閹雞的成長
閹了的公雞在以後的日子裡，不會再於母雞交配，而且它也不會為了母雞去爭鬥，少了這些消耗，閹雞就剩下吃喝睡。難怪會越長越大了。
閹雞一般能長到比正常的公雞大4到5斤左右，而且生長周期短，一般正常的百姓家，由年初開始飼養一隻閹雞，年末宰殺的時候，一般都會由10多斤左右了。因為閹了的雞適量很大，加之雄性激素減少，消耗減少，所以皮薄肉厚，成為海南人春節的美食之一喔！
閹雞的吃法
在海南，閹雞一般都是白切，也就是所說的白斬雞。有少數人喜歡將閹雞拿來燉湯喝。白切雞的做法和海南文昌雞的做法一樣，這裡不多加描述了。
