主料
麵粉300g
輔料
酵母3g 白糖30g 溫水145ml 鹹蛋黃150g 白糖60g 黃油50g 奶粉50g 吉士粉10g
製作步驟
1 1.麵粉，白糖，奶粉，鹹蛋黃，黃油，吉士粉，酵母，溫水
2 2.先和面 300可麵粉+3克酵母+145毫升溫水，30克白糖和面
3 3.和好面放大碗裡蓋上紗布或保鮮膜發酵
4 4.在等待發酵時 我們準備流沙蛋黃餡 鹹蛋黃150克，奶粉50克，白糖60克，黃油50克，吉士粉10克 白糖和黃油可以放多些，想流沙餡能流動就放多點黃油
5 5.這次的鹹蛋黃是從月餅里取出來的。
6 6.鹹蛋黃放進開水鍋里蒸熱，這樣容易按成蓉
7 7.沒有工具就趁熱用勺子按碎 越碎越好 有攪拌工具跳過這步
8 8.黃油坐入熱水裡融化
9 9.將鹹蛋黃，白糖，融化的黃油、，奶粉，吉士粉 統統放進攪拌機
10 10.攪拌均勻即可
11 11.攪拌好的流沙蛋黃餡盛出來 放入冰櫃冷凍
12 12.冷凍至凝固 但不結凍的樣子。大約需要冷凍30～60分鐘） 黃油多大才需要冷凍，黃油少就不需要冷凍 直接攪拌好用來包 凍過能凝固比較好包
13 13.凍凝固的蛋黃餡 可以團成小丸子 團好的丸子要進來包 否則會融化 做不完的餡可以存放冰櫃冷凍 留著下次用
14 14.好了 流沙餡凍好了 麵皮也發好了 發到2倍大就差不多了，我們現在的室內26度左右 發了1小時多。 想快點發可以增加些酵母，這個沒有固定的 多少都可以只是發酵時間會不同
15 15.取出來揉實排空氣
16 16.揉長條 切等份
17 17.麵團不用擀薄，只需用手掌按開些 放個餡團
18 18.不折邊，要象包湯圓那樣 包圓 利用手掌虎口 轉圓
19 19.邊轉邊收口
20 20.收成這樣 多出的一點面可以去掉，
21 21.切記包口一定要收緊
22 22.包口向下 在麵粉里磨下 會收的更好
23 23.包好 放進蒸架 靜置10分鐘 開大火蒸
24 24.蒸8分鐘 關火等待3分鐘 就可以揭蓋 成熱吃啦
