食材原料
主料：土豆（3個），鹹蛋黃（5個）， 糖（40克），吉士粉（40克），奶粉（50克），黃油（120克）輔料：油，鹽，胡椒粉適量。
製作方法
1.土豆和鹹蛋黃分別放在高壓鍋中；2.大火煮開後， 氣壓閥叫後轉為小火二十分鐘；
3.將蒸好的土豆去皮後搗碎， 加入適量的鹽和胡椒粉攪拌均勻；
4.蒸好的鹹蛋黃過篩碾成沙；
5.將碾成粉末的鹹蛋黃、吉士粉、糖和奶粉混合；
6.加入融化的黃油，攪拌均勻為放入冰櫃中靜置二十分鐘；
7.這樣土豆泥和流沙餡料就準備好了；
8.取適量的土豆泥按壓成圓片， 中間放入凝固的流沙餡料；
9.團成球，將所有的土豆球都包好，
10.將土豆球放入麵粉中滾一下， 讓表面均勻的裹上麵粉；
11.再將裹了麵粉的土豆丸放入蛋液中滾一下；
12.最後放入麵包糠中， 晃動， 讓其表面均勻的粘上一層麵包糠；
13.放入油鍋中炸至金黃色；
14.撈出後放在廚房紙巾上吸下油；
15.這樣美味的流沙土豆丸就完成了，咬上一口，奶香濃郁， 金沙流淌， 小心燙口。
小貼士
1. 蒸好的土豆去皮後碾成泥，可以加入點鹽調味，一定碾碎得越細膩越好；全用土豆泥不易定型，加入點糯米粉粘性更好；2.鹹蛋黃要選飽滿、油脂豐富的，蒸好的鹹蛋黃用密的漏斗一點一點搓，這樣出來的沙更細膩；
3.鹹蛋黃的沙、吉士粉、奶粉和融化黃油按比例混合好後， 放入冰櫃中冷藏，讓它再凝固，方便包進去；
4.土豆丸中包好鹹蛋黃餡料後，再依次放入澱粉、雞蛋和麵包糠中滾一遍，這樣能讓麵包糠均勻的裹在丸子表面；
5.炸土豆丸的油溫不宜過高，三成熱時下鍋，小火慢炸；油溫過高，表面的麵包糠容易糊而裡面未熟；炸至裡面的蛋黃餡料遇熱後融化了，就能出來流沙的效果。
