製作方法
津菜百花捲，是一道家常菜，是白菜煨一下切長條狀，卷上蝦膠，蒸熟（6-7分鐘），澆明芡，旁邊伴小唐菜。，是十字花科芸薹屬葉用蔬菜，通常指大白菜；也包括小白菜以及由甘藍的栽培變種結球甘藍，即“圓白菜”或“洋白菜”。做法：白菜煨一下切長條狀，卷上蝦膠，蒸熟（6-7分鐘），澆明芡，旁邊伴小唐菜。特點：香甜爽口。
製作關鍵：白菜不能有筋，製作蝦膠的手法、時間很關鍵要達到有彈性，不失蝦味。
營養分析
1.、白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。2.、秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。
3.、美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。
適合人群
一般人均可食用。1.特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食，同時女性也應該多吃。
2.大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。
製作指導
1.切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。
2.烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免招牌營養素的大量損失。
3.腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食後可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險。
4.大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。
5.白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險，所以腐爛的大白菜一定不能食用。
